Merci !
Cette tartelette associe une pâte sablée cuite à blanc, une chantilly parfumée à la vanille et des framboises fraîches. La pâte apporte le croustillant, tandis que la crème apporte l’onctuosité et que les fruits ajoutent une note acidulée. Le fond doit refroidir complètement avant le dressage pour garder sa texture, puis la tartelette repose au réfrigérateur afin que la chantilly raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6), puis foncez un cercle de 12 cm avec la pâte sablée. Abaissez-la régulièrement, tapissez le moule et marquez bien les bords.
Recouvrez le fond de papier cuisson, remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs, puis piquez légèrement la pâte à la fourchette en plusieurs endroits.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et sèche au toucher. Sortez-la, retirez délicatement les billes et le papier, puis laissez la chaleur résiduelle évacuer l’humidité.
Posez la tartelette sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de garnir.
Placez la crème liquide, le bol et les fouets au congélateur 10 minutes. Montez ensuite la crème à vitesse moyenne à élevée, jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
Lorsque la chantilly commence à prendre, saupoudrez progressivement le sucre glace et incorporez l’extrait de vanille. Continuez à fouetter par courtes impulsions, jusqu’à la fermeté souhaitée, sans laisser la crème devenir granuleuse.
Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille, ou utilisez une spatule chaude. Déposez-la en couche généreuse et régulière sur le fond refroidi, du centre vers l’extérieur.
Disposez les framboises fraîches sur la chantilly, en alternant les orientations et les tailles. Formez un motif serré sur le pourtour, ajoutez quelques fruits au centre et ne les enfoncez pas dans la crème.
Réfrigérez la tartelette au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant la dégustation et servez-la fraîche, afin de préserver le contraste entre la pâte croustillante, la chantilly et les framboises.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartelette avec un vin moelleux léger, comme un muscat ou un gewurztraminer tardif légèrement frais : sa douceur accompagne les framboises sans alourdir le dessert. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton prolongent le croustillant de la pâte. Un café expresso court souligne la vanille sans masquer la fraîcheur des fruits. En entrée, une salade de mâche aux noisettes torréfiées et au balsamique apporte un contraste croquant et acidulé au repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tartelette au réfrigérateur immédiatement, dans une cloche à gâteau ou une boîte hermétique assez spacieuse pour que les fruits ne touchent pas le couvercle. Cette protection limite aussi l’absorption des odeurs fortes du réfrigérateur. Consommez-la de préférence le jour même : la pâte reste alors croustillante. Le lendemain, elle aura légèrement ramolli au contact de la chantilly, et les restes doivent être consommés sous deux jours. Évitez le congélateur : les framboises fraîches perdraient leur structure et la chantilly risquerait de grainer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
