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La tarte amandine au citron associe une pâte sablée à une crème d'amandes parfumée à l'extrait de citron. La garniture cuit directement dans le fond de tarte jusqu'à être dorée en surface, ferme au toucher et encore légèrement moelleuse au centre. Le citron apporte une note vive à la richesse du beurre, de l'amande et du sucre. Prévue pour un moule individuel d'environ 18 cm, cette tarte se sert tiède ou complètement refroidie, lorsque sa garniture est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée. Retirer l'excédent, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Incorporer progressivement le beurre préalablement fondu, puis ajouter l'œuf et l'extrait de citron. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Verser la crème d'amandes au centre du fond de tarte, puis la répartir avec le dos d'une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation et chasser les poches d'air.
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée ; la crème doit être ferme au toucher tout en restant légèrement moelleuse à l'intérieur.
Laisser tiédir la tarte dans son moule quelques minutes, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche légèrement vinaigrée, des suprêmes d'orange ou une compotée de poires : leur fraîcheur et leur fruité allègent la garniture. Un thé noir corsé ou un oolong grillé accompagne ses notes d'amande. Une ricotta fouettée au miel et au zeste de citron apporte enfin un contraste lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la garniture. La texture se stabilise au frais et les saveurs d'amande et de citron s'approfondissent ; sortez-la 30 minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
