Délicieuses cuisses de poulet au rhum et champignons sautés
Imaginez une assiette qui sent bon la convivialité : des cuisses de poulet fondantes, nappées d'une sauce onctueuse subtilement parfumée au rhum, accompagnées de champignons sauvages dorés à l'huile d'olive. Cette recette de cuisses de poulet au rhum et champignons sautés marie des saveurs simples et réconfortantes, parfaites pour un dîner en famille ou un repas entre amis sans prise de tête. Inspirée des cuisines qui aiment le goût vrai et les associations chaleureuses, elle met en valeur des ingrédients du quotidien - ail et échalote pour la base aromatique, crème fraîche pour la rondeur, et une pointe de rhum ambré qui apporte une note chaleureuse et légèrement caramélisée. Les champignons de Paris, saisis, ajoutent une texture charnue qui répond joliment à la tendreté du poulet. Facile à préparer et toujours appréciée, cette recette promet une réussite rapide et des saveurs équilibrées : acidité discrète, douceur crémeuse, et herbes fraîches pour la touche finale. Un plat qui réchauffe et rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients pour travailler sans interruption.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients pour travailler sans interruption. -
Étape 2Dans une grande poêle à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, puis assaisonnez la cuisse de poulet avec le sel et le poivre en massant légèrement pour que l'assaisonnement adhère à la peau.Dans une grande poêle à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, puis assaisonnez la cuisse de poulet avec le sel et le poivre en massant légèrement pour que l'assaisonnement adhère à la peau.
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Étape 3Déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez-la colorer sans la déplacer pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante, retournez ensuite la cuisse et saisissez l'autre face 4 à 5 minutes afin de sceller les jus.Déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez-la colorer sans la déplacer pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante, retournez ensuite la cuisse et saisissez l'autre face 4 à 5 minutes afin de sceller les jus.
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Étape 4Pendant que le poulet dore, émincez finement l'échalote et hachez l'ail au couteau, puis nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles régulières pour une cuisson uniforme.Pendant que le poulet dore, émincez finement l'échalote et hachez l'ail au couteau, puis nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles régulières pour une cuisson uniforme.
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Étape 5Retirez temporairement la cuisse de la poêle sur une assiette et, dans la graisse rendue, faites revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajoutez ensuite l'ail et les champignons et augmentez légèrement le feu : faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à colorer, environ 5 à 7 minutes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.Retirez temporairement la cuisse de la poêle sur une assiette et, dans la graisse rendue, faites revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajoutez ensuite l'ail et les champignons et augmentez légèrement le feu : faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à colorer, environ 5 à 7 minutes, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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Étape 6Remettez la cuisse dans la poêle, déglacez avec le rhum ambré en inclinant la poêle pour répartir le liquide puis, si vous maîtrisez la flamme, flambez avec précaution pour brûler l'alcool — sinon laissez simplement réduire quelques minutes à feu vif jusqu'à évaporation partielle.Remettez la cuisse dans la poêle, déglacez avec le rhum ambré en inclinant la poêle pour répartir le liquide puis, si vous maîtrisez la flamme, flambez avec précaution pour brûler l'alcool — sinon laissez simplement réduire quelques minutes à feu vif jusqu'à évaporation partielle.
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Étape 7Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le poulet et les champignons.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le poulet et les champignons. -
Étape 8Transférez l'ensemble dans un plat allant au four en répartissant les champignons autour de la cuisse et nappez généreusement avec la sauce, puis enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de la viande : la chair doit être bien cuite, moelleuse et atteindre environ 74°C au centre si vous utilisez un thermomètre.Transférez l'ensemble dans un plat allant au four en répartissant les champignons autour de la cuisse et nappez généreusement avec la sauce, puis enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de la viande : la chair doit être bien cuite, moelleuse et atteindre environ 74°C au centre si vous utilisez un thermomètre.
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Étape 9À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, hachez finement le persil et parsemez-le sur la cuisse juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur, puis présentez avec la sauce nappante et éventuellement un accompagnement simple comme des pommes de terre rôties ou du riz vapeur.À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, hachez finement le persil et parsemez-le sur la cuisse juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur, puis présentez avec la sauce nappante et éventuellement un accompagnement simple comme des pommes de terre rôties ou du riz vapeur.
Les conseils du chef
La cuisson des cuisses se contrôle avant tout avec la température et le toucher et non seulement avec le chronomètre, une pointe de couteau au niveau de l'articulation permet de vérifier l'absence de jus rosé tandis qu'une pression ferme sur la viande révèle si elle est al dente ou bien cuite, ajuster quelques minutes au four selon l'épaisseur. Pour obtenir une peau bien croustillante sécher la surface avec du papier absorbant et saler juste avant la cuisson pour favoriser la coloration sans tirer trop d'humidité.
Pour des champignons non aqueux saisir à feu vif en deux fois pour éviter qu'ils rendent de l'eau et réserver ceux déjà dorés pour les remettre en fin de cuisson afin de préserver leur texture. Lors du déglaçage au rhum garder une casserole à portée pour récupérer la sauce si le flamboiement est risqué et déflamber à l'écart des hottes et textiles.
Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche et rectifier l'assaisonnement avec un trait de jus de cuisson concentré plutôt qu'avec du sel systématique. Hacher le persil au dernier moment et l'ajouter tiède pour garder sa couleur et son parfum.
Enfin laisser reposer deux à cinq minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent et concentrent les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la sauce on privilégiera un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon aux notes herbacées, dont l'acidité rafraîchira la crème et découppera le gras du poulet.
En entrée une salade tiède de jeunes pousses, vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apportera fraîcheur et amertume pour préparer le palais.
En accompagnement des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un écrasé de céleri apportent texture et sucres caramélisés qui répondent aux champignons sautés.
En dessert une tarte fine aux pommes ou une poire pochée légère conclura le repas sans alourdir grâce à une douceur modérée et une finale fruitée.
Conservation
Les cuisses de poulet au rhum et champignons peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les laisser refroidir à température ambiante avant de les stocker afin d’éviter la condensation.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler dans un sachet de congélation adapté, où elles se conserveront jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité du rhum peut affecter la texture du poulet s'il est stocké trop longtemps.
Pour le réchauffage, privilégiez une cuisson douce pour ne pas assécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par une crème de soja ou une crème à base de noix de cajou, qui apportera une texture similaire sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche après la cuisson au four malgré un passage à la poêle au préalable ?
Pourquoi la sauce aux champignons se sépare-t-elle en deux phases après l'ajout de la crème et le mijotage ?
Pourquoi les champignons deviennent-ils caoutchouteux au lieu d'être tendres pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
