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Ce poulet fondant associe une cuisse dorée, des champignons de Paris sautés et une sauce crémeuse au rhum ambré. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, tandis que le rhum apporte une note chaleureuse et la crème adoucit la sauce. La cuisson au four termine de rendre la chair moelleuse, après un passage à la poêle qui croustille la peau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients.
Dans une grande poêle à fond épais, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Salez et poivrez la cuisse de poulet en massant légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement à la peau.
Déposez la cuisse côté peau dans la poêle et laissez-la colorer sans la déplacer environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-la, puis saisissez l’autre face 4 à 5 minutes.
Pendant que le poulet dore, émincez finement l’échalote et hachez l’ail au couteau. Nettoyez les champignons, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Retirez la cuisse et réservez-la sur une assiette. Dans la graisse rendue, faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajoutez l’ail. Augmentez le feu, faites sauter les champignons en deux fois 5 à 7 minutes, réservez les premiers dorés, puis remettez-les et raclez les sucs.
Remettez la cuisse dans la poêle et déglacez avec le rhum ambré. Inclinez la poêle pour répartir le liquide. Si vous maîtrisez la flamme, flambez avec précaution, à l’écart de la hotte et des textiles ; sinon, laissez réduire quelques minutes à feu vif.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poulet et les champignons.
Transférez le poulet, les champignons et la sauce dans un plat allant au four. Répartissez les champignons autour de la cuisse, nappez-la, puis enfournez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être bien cuite et atteindre environ 74°C au centre au thermomètre.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Hachez finement le persil et parsemez-le sur la cuisse juste avant de servir. Présentez avec la sauce et, éventuellement, des pommes de terre rôties ou du riz vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un écrasé de céleri conviennent particulièrement. Une salade tiède de jeunes pousses au citron peut précéder le plat, puis une tarte fine aux pommes ou une poire pochée le termine légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet avant de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce épaissit et prend davantage le goût des champignons avec le repos ; réchauffez-la doucement. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sur la crème. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet avec sa sauce dans un sac bien fermé et consommez-le dans les deux mois ; les champignons peuvent perdre un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
