Merci !
Ce filet de saumon poêlé est nappé d’un beurre mêlé de miel, de cannelle, de cumin et de paprika. La cuisson côté peau forme une surface dorée et croustillante, tandis que la chair reste nacrée et fondante. Le citron ajouté au dernier moment équilibre la douceur du miel et le gras du beurre. La préparation du beurre d’épices peut être faite à l’avance, puis déposée sur le saumon hors du feu pour préserver ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez le beurre d'épices : laissez une partie du beurre revenir à température ambiante, puis placez-la dans un bol. Ajoutez le miel, la cannelle, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez à la fourchette ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et sans morceaux. Réservez au frais si nécessaire.
Chauffez la poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer. Pendant ce temps, tamponnez le filet de saumon avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Salez et poivrez les deux faces du filet, y compris les côtés. Si le filet a la peau, assaisonnez-la également. Pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans écraser la chair.
Déposez délicatement le filet dans la poêle, côté peau vers le bas si elle est présente, en posant d'abord le bord opposé à vous. Appuyez doucement avec une spatule pendant 10 à 15 secondes. Laissez cuire sans déplacer le saumon pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la couleur rose monte aux trois quarts du côté visible.
Retournez le filet avec une spatule large ou deux cuillères pour ne pas briser la chair. Réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant et nacré. Pour un cœur plus rosé, retirez-le à 49–52 °C ; pour un saumon bien cuit, laissez-le atteindre 55–60 °C.
Hors du feu, déposez une partie du beurre d'épices sur le saumon encore chaud. La chaleur résiduelle le fera fondre lentement sans brûler le miel ni les épices. Étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère pour enrober la chair.
Pressez le citron sur le saumon juste avant de servir. Transférez le poisson dans les assiettes, puis nappez-le avec le beurre fondu restant dans la poêle. Servez immédiatement avec des légumes vapeur croquants ou une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un gros manseng, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le miel. Une salade de jeunes pousses aux agrumes peut être proposée en entrée pour apporter acidité et amertume. En accompagnement, les carottes et le fenouil rôtis rappellent les notes douces et épicées du plat. Pour un repas plus consistant, choisissez un riz basmati citronné ou un quinoa aux herbes, qui ajoutent de la texture sans alourdir l’assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saumon pendant deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la chair avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement et la transmission des odeurs. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur. La chair sera moins fondante après conservation et le beurre d'épices pourra se raffermir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
