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Ce lapin frit est une cuisse de lapin enrobée de farine assaisonnée, d’œuf au lait et de chapelure, puis cuite dans une friture semi-immergée. Le paprika doux parfume la panure, qui devient dorée et croustillante tandis que la chair reste moelleuse. Le repos sur grille limite l’humidité sous la croûte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez la cuisse de lapin, retirez les éventuels nerfs ou excès de peau avec un petit couteau d’office, puis rincez-la rapidement sous l’eau froide. Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit parfaitement sèche.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel, le poivre noir et le paprika doux, puis mélangez à la fourchette jusqu’à ce que les épices soient réparties et les éventuels grumeaux rompus.
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le avec le lait entier au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Disposez la chapelure dans une assiette creuse, puis alignez la farine assaisonnée, le mélange œuf-lait et la chapelure. Passez la cuisse dans la farine en pressant légèrement, secouez l’excès, plongez-la dans l’œuf, puis enrobez-la de chapelure en pressant avec la paume. Couvrez tous les creux et les bords.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse, sur 3 à 4 cm de hauteur. Chauffez-la à 175–180°C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de chapelure : il doit remonter immédiatement en formant des bulles.
Plongez délicatement la cuisse dans l’huile chaude en évitant les éclaboussures. Faites-la frire 12 à 16 minutes, en la retournant toutes les 3–4 minutes. Maintenez 175–180°C et baissez le feu si la panure dore trop vite : elle doit rester croustillante sans brûler avant que l’intérieur soit cuit.
Retirez la cuisse avec une écumoire et déposez-la sur une grille posée au-dessus d’une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez reposer 4 à 6 minutes, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre la friture. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement fondant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, accompagne le paprika sans masquer le lapin. En dessert, choisissez des fruits cuits légèrement épicés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La chair peut être plus imprégnée de paprika le lendemain. Recouvrez le fond du récipient de papier absorbant pour retenir l’humidité. Réchauffez plutôt au four chaud ; le micro-ondes ramollirait la panure. Pour une garde longue, congelez les cuisses dans un sac sous vide ou un contenant adapté au grand froid. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
