Merci !
Ce dessert superpose des rondelles d’orange de 4 mm et une crème au mascarpone parfumée à la liqueur d’orange. Les agrumes apportent du jus et de la fraîcheur, tandis que le mascarpone donne une texture onctueuse. La menthe ajoute une note herbacée et une touche de couleur. Assemblé en 3 à 4 étages, ce mille-feuille se sert bien frais après un court repos, qui raffermit la crème sans laisser le fruit détremper l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les extrémités des oranges, puis ôtez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, en suivant la courbure du fruit. Tranchez la chair en rondelles régulières d’environ 4 mm et retirez les pépins éventuels.
Travaillez le mascarpone dans un bol froid avec une spatule pour l’assouplir. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé, puis la liqueur d’orange en filet, en mélangeant délicatement. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le sucre et l’alcool si nécessaire.
Posez une rondelle d’orange sur l’assiette de service. Déposez un peu de crème au centre et étalez-la en couche fine et régulière avec le dos d’une cuillère, sans écraser le fruit. Alternez orange et crème sur 3 à 4 étages, en alignant les bords.
Terminez par une rondelle d’orange entière ou légèrement décalée. Poudrez très légèrement de sucre glace si vous le souhaitez, puis disposez quelques feuilles de menthe entre les couches ou sur le dessus.
Placez les mille-feuilles au frais pendant au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis servez-les frais, avec éventuellement un filet de liqueur d’orange à côté.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel léger, dont la fraîcheur fruitée équilibre le mascarpone sans couvrir l’orange. Un sablé breton émietté ou une tuile aux amandes apporte un contraste croustillant et beurré. Pour une fin de repas plus fraîche, proposez un sorbet citron-basilic, qui prolonge la menthe et allège la bouchée. Une salade de roquette, pamplemousse et parmesan peut aussi précéder le dessert, en apportant amertume et salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour une texture et un visuel nets, consommez les mille-feuilles dans les trois heures et gardez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Au lendemain, les oranges auront libéré davantage d’humidité : la crème sera plus fondante, mais les couches moins nettes. Si vous préparez les éléments séparément, couvrez la crème d’un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter qu’elle ne croûte. Ne congelez pas ce dessert : l’eau des agrumes formerait des cristaux et la préparation deviendrait liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
