Dessert

Tarte Amandine Fondante au Citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra à la crème d'amandes de cuire doucement sans brûler la pâte.
2

Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords ; retirer l'excédent, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.
3

Préparer la frangipane rapide : dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre pour uniformiser les textures, incorporer le beurre préalablement fondu en émulsionnant pour rendre l'appareil onctueux, puis ajouter l'œuf et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
4

Verser la crème d'amandes au centre du fond de tarte et répartir en la lissant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière ; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation et chasser d'éventuelles poches d'air.
5

Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire pendant environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et la crème doit être ferme au toucher tout en restant légèrement moelleuse à l'intérieur.
6

Laisser tiédir la tarte dans son moule quelques minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille pour refroidir complètement avant de servir, ce qui permettra aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser.

💡 Astuce du chef

Surveiller l’humidité de la pâte avant cuisson afin qu’elle reste croustillante en évitant tout excès d’eau dans la garniture et en tamisant légèrement la poudre d’amandes si elle est tassée. Ajuster la texture de la crème d’amandes en ajoutant le beurre fondu progressivement pour qu’elle soit fluide sans devenir liquide, une préparation trop liquide empêche la prise correcte à la cuisson. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une chaleur trop vive noircit les bords avant que le centre ne cuise et une chaleur trop faible rend la crème pâteuse. Protéger le bord de la pâte avec une bande de papier aluminium ou un cercle à mi-cuisson si le pourtour dore trop vite pour obtenir une coloration homogène. Laisser reposer la tarte hors du four sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la crème se raffermisse, un démoulage réalisé trop tôt provoque des fissures et une perte de tenue. Utiliser un moule adapté et beurré légèrement seulement si la pâte est très faible en matières grasses pour éviter le collage. Goûter la crème crue et rectifier légèrement en sucre ou vanille si besoin mais sans ajouter de liquide. Vérifier la prise en secouant doucement le moule pour anticiper la cuisson finale.

Nutrition (pour 100g)

455

kcal

Prot.

46g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres