💡 Astuce du chef
Veillez à ce que la pâte reste peu humide avant la cuisson ; si la poudre d'amandes est tassée, tamisez-la légèrement.
Ajoutez le beurre fondu progressivement pour obtenir une crème fluide, mais pas liquide, car une garniture trop liquide prend mal à la cuisson.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre si possible : une chaleur trop vive noircit les bords avant la cuisson du centre, tandis qu'une chaleur trop faible laisse la crème pâteuse.
Si le pourtour dore trop vite, protégez-le à mi-cuisson avec une bande de papier aluminium ou un cercle.
Laissez la tarte reposer sur une grille après la cuisson afin que la vapeur s'évacue ; un démoulage trop précoce peut provoquer des fissures.
Si la pâte est très pauvre en matières grasses, utilisez un moule légèrement beurré pour éviter qu'elle colle.
Rectifiez si nécessaire le sucre ou l'extrait de citron avant cuisson, sans ajouter de liquide.