Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes tendre parfumée à la vanille et des demi-abricots disposés sur le dessus. À la cuisson, les fruits deviennent fondants tandis que la crème légèrement bombée se raffermit. Le sucre glace ajouté après refroidissement apporte une finition douce à ce dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d'environ 18 cm sans l'étirer. Ajustez les bords au pouce, puis piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit souple et onctueux. Incorporez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée.
Ajoutez la poudre d'amandes en pluie et mélangez délicatement jusqu'à homogénéité. Incorporez l'œuf en une fois, parfumez avec l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse et brillante, sans excès d'air.
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la à la spatule coudée en une couche régulière d'environ 5 à 7 mm, sans la pousser trop près des bords.
Lavez et séchez les abricots, fendez-les et retirez les noyaux. Ouvrez-les en deux, puis disposez-les côté coupé vers le bas ou légèrement inclinés sur la crème, en rosace ou en cercles concentriques, légèrement serrés.
Enfournez la tarte au milieu du four pendant 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes légèrement bombée et ferme au toucher. Surveillez les fruits et baissez la température de 10°C s'ils brunissent trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Lorsqu'elle est tiède ou froide, saupoudrez uniformément le sucre glace au tamis, sans attendre de démouler, puis démoulez délicatement.
Plats de résistance de saison
Rognons de porc sauce moutarde
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Moules braisées au piment et vin blanc
Saumon au citron et crème
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Rougets au fenouil et citron
Ris de veau à la crème
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un vin de Loire, dont la fraîcheur accompagne les abricots et l'amande. Une salade verte au citron peut précéder le dessert. Avec la tarte, proposez une glace au yaourt ou une crème légère au citron. Un café allongé ou un thé vert au jasmin prolonge les notes de vanille sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre ; elle est meilleure le jour même, quand la pâte reste croustillante et la garniture fondante. Conservez les parts restantes jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Évitez que le film étirable touche les fruits. Sortez la tarte une demi-heure avant de la servir pour que la crème retrouve sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la bien à plat dans un sac de protection au congélateur. Après décongélation, réchauffez-la rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
