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La teurgoule est un dessert normand composé de riz rond cuit longuement dans du lait entier, avec du sucre, de la cannelle et du beurre. Cette cuisson douce au four donne un riz au lait très crémeux, recouvert d’une croûte dorée et parfumée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, après un temps de repos qui raffermit la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C. Placez la grille au milieu du four.
Rincez le riz rond à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
Versez le riz dans un plat à gratin peu profond et répartissez-le en couche uniforme. Ajoutez le sucre et la cannelle en poudre, puis parsemez le beurre coupé en petits morceaux.
Faites chauffer doucement le lait entier dans une casserole jusqu'au frémissement, sans le faire bouillir. Versez-le lentement sur le riz, le sucre et la cannelle en remuant avec une spatule pour dissoudre le sucre.
Couvrez le plat avec un couvercle adapté ou une feuille d'aluminium bien tendue, en laissant légèrement circuler la vapeur.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire à 150°C pendant 1h30, sans remuer. Le riz doit avoir absorbé le lait, la préparation être onctueuse et la surface présenter une croûte dorée parfumée à la cannelle.
Sortez le plat et laissez tiédir à température ambiante pendant au moins 30 minutes sans le découvrir immédiatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec un peu de cannelle supplémentaire si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la teurgoule avec un cidre doux ou demi-sec de Normandie : sa légère acidité équilibre le lait et la cannelle. Un carpaccio de pommes acidulées aux noix apporte du croquant ; une glace à la vanille ou à la crème fraîche épaisse crée un contraste froid-chaud. Des madeleines tièdes au beurre noisette prolongent sa note beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la teurgoule, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Pour éviter qu’une peau sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la surface. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; la cannelle s’y diffuse davantage et la crème devient plus liée. Pour la garder plusieurs semaines, congelez les parts individuelles dans des sachets hermétiques. Sortez-les quelques heures avant de servir et laissez-les décongeler au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
