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Les tomates vertes croquantes et acidulées sont des rondelles de tomate mises en saumure vinaigrée, avec sucre, sel, graines de moutarde, poivre noir et laurier. Le vinaigre de cidre apporte une acidité vive, tandis que la macération attendrit légèrement la chair sans lui faire perdre tout son croquant. Servies froides, elles se dégustent comme un condiment avec des viandes, du fromage ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les tomates vertes sous un filet d'eau froide, puis épongez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Dans une casserole de taille moyenne, versez le vinaigre de cidre et l'eau, puis ajoutez le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, sans laisser bouillir vigoureusement.
Ajoutez les graines de moutarde, les grains de poivre et la feuille de laurier au liquide frémissant. Réduisez le feu et maintenez un léger frémissement environ 2 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser encore une minute.
Préparez un bocal en verre propre et stérilisé en le plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante, avec son couvercle, puis laissez-les s'égoutter sur un torchon propre. Disposez les rondelles verticalement ou en couches serrées dans le bocal.
Versez le liquide chaud sur les tomates jusqu'à les recouvrir complètement, en répartissant les épices. Tapotez légèrement le bocal pour chasser les bulles d'air, replacez la feuille de laurier si nécessaire, essuyez le rebord, puis fermez hermétiquement.
Laissez refroidir le bocal à température ambiante jusqu'à disparition complète de la chaleur, sans le manipuler, puis réfrigérez-le au minimum 24 heures ; 48 à 72 heures donnent une meilleure pénétration des aromates. Consommez dans les semaines qui suivent, après avoir vérifié l'odeur et l'apparence.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec des viandes grillées ou rôties : leur acidité coupe le gras. Elles accompagnent aussi un fromage à pâte dure ou fondue, une salade rustique aux herbes fraîches et du pain toasté. Leur croquant apporte enfin du contraste à un plat sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le bocal au réfrigérateur dès qu'il a complètement refroidi. Les tomates peuvent être consommées dans les semaines qui suivent ; leur chair s'attendrit progressivement et les aromates pénètrent davantage après 48 heures, puis 72 heures. Le liquide doit rester au-dessus des rondelles pour éviter leur oxydation. Prélevez-les avec une fourchette propre et vérifiez l'odeur et l'apparence avant de les manger.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
