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Ces bouchées associent des tranches de concombre croquantes à une garniture de Carré frais, d’aneth et de jus de citron. Le concombre est évidé en anneaux, puis rempli d’une préparation crémeuse avant un court passage au réfrigérateur. Elles se servent fraîches à l’apéritif ou en entrée légère, avec un contraste entre la texture ferme du légume, l’onctuosité du fromage et la vivacité citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide, séchez-le avec un torchon propre, puis taillez-le en tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Gardez la peau intacte : les tranches doivent rester fermes.
Avec une petite cuillère ou un vide-pomme, retirez la chair centrale de chaque tranche en creusant par mouvements circulaires. Laissez 2 à 3 mm de chair au fond sans percer la peau ; les anneaux doivent rester nets et réguliers.
Mettez le Carré frais dans un bol. Ajoutez l'aneth finement ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une petite ouverture, ou utilisez une cuillère demi-cuve. Garnissez chaque anneau sans dépasser, lissez la surface et évitez les bulles d'air. Décorez éventuellement chaque bouchée d'un brin d'aneth.
Disposez les anneaux farcis sur une assiette plate, en une seule couche. Couvrez-les d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 15 minutes. Servez frais, éventuellement avec quelques quartiers de citron à côté.
Nos entrées de saison
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Mille-feuille jambon-noix au fromage frais
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Pâté de mer au crabe et persil frais
Foie gras mi-cuit à l'Armagnac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec et floral, comme un sauvignon ou un Sancerre, dont l’acidité accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse et aux graines de tournesol prolonge leur fraîcheur. Des toasts de pain complet ajoutent de la mâche, tandis qu’un sorbet concombre-menthe termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le concombre rend de l'eau au fil des heures, ce qui assouplit sa chair et détend la garniture. Dégustez les bouchées dans les deux heures suivant leur préparation. Si vous devez attendre, placez-les dans une boîte hermétique propre et recouvrez la surface d'un film alimentaire posé directement sur la garniture. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
