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1
Commencez par rincer soigneusement les tomates vertes sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus ; épongez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm en vous assurant d'utiliser un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des tranches nettes qui cuiront et se conserveront uniformément.
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2
Dans une casserole de taille moyenne, versez le vinaigre de cidre et l'eau, ajoutez le sucre et le sel, puis portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à complète dissolution des cristaux ; surveillez la cuisson pour éviter l'ébullition trop vigoureuse qui pourrait altérer les arômes du vinaigre.
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3
Incorporez les graines de moutarde, les grains de poivre et la feuille de laurier au liquide bouillonnant, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement pendant environ 2 minutes afin que les épices dégagent leurs huiles essentielles sans perdre leur croquant ; retirez ensuite la casserole du feu pour laisser infuser encore une minute hors du feu.
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4
Préparez un bocal en verre propre et stérilisé : plongez-le quelques minutes dans de l'eau bouillante puis laissez-le s'égoutter sur un torchon propre. Disposez les rondelles de tomates verticalement ou en couches serrées dans le bocal de façon à minimiser les poches d'air et à optimiser l'imprégnation du liquide.
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5
Versez le liquide chaud sur les tomates jusqu'à les recouvrir complètement en veillant à ce que les épices se répartissent uniformément ; tapotez légèrement le bocal pour chasser les bulles d'air, replacez la feuille de laurier si nécessaire et essuyez le rebord du bocal avant de fermer hermétiquement.
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6
Laissez refroidir le bocal à température ambiante jusqu'à disparition complète de la chaleur, puis réservez au réfrigérateur au minimum 24 heures — idéalement 48 à 72 heures — pour permettre aux saveurs de se mêler et aux textures de s'attendrir ; consommez dans les semaines qui suivent en vérifiant l'odeur et l'apparence avant dégustation.