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L’aillade est un condiment provençal préparé avec de l’ail écrasé, de l’huile d’olive, du persil, du sel et du poivre. Cette version, sans cuisson, forme une préparation onctueuse où l’ail domine, adouci par l’huile et rafraîchi par le persil. Un repos de 10 à 30 minutes à température ambiante permet aux arômes de se diffuser. Elle se sert avec des toasts, des légumes, des viandes grillées ou du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez chaque gousse d’ail, puis écrasez-la au presse-ail au-dessus d’un petit bol. À défaut, taillez-la très finement, puis raclez et pressez le couteau sur la planche jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse.
Rincez le persil sous l’eau froide, secouez-le et tamponnez-le avec un torchon propre. Rassemblez les feuilles, puis ciselez-les très finement jusqu’à obtenir des brins presque imperceptibles.
Versez l’huile d’olive dans le bol contenant l’ail. Émulsionnez doucement avec une cuillère ou une fourchette jusqu’à ce que l’huile soit bien liée à la pulpe et que le mélange devienne légèrement crémeux.
Incorporez le persil ciselé, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que les herbes et l’assaisonnement soient répartis dans l’huile parfumée.
Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’une petite assiette, puis laissez reposer 10 à 30 minutes à température ambiante. L’ail et le persil parfument alors progressivement l’huile, sans cuisson.
Au moment de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Présentez l’aillade dans un petit ramequin, sur des toasts grillés, des légumes vapeur ou crus, ou avec des viandes grillées et des poissons ; indiquez qu’elle se conserve quelques jours au frais dans un bocal fermé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’aillade avec un vin blanc sec et minéral, des légumes croquants ou grillés et des tartines de pain de campagne toastées. Elle accompagne aussi le poisson blanc poché ou grillé. Avec un plateau de fromages, choisissez des pâtes molles et peu salées, dont la douceur atténue la puissance de l’ail.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’aillade dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur. Après quelques heures, l’ail gagne en profondeur et en piquant. Vous pouvez couvrir la surface d’une fine pellicule d’huile pour limiter le contact avec l’air et préserver le persil. Consommez-la dans les quatre jours. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un bac à glaçons et congelez-la en portions.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
