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Ces toasts associent du pain de campagne grillé à une crème de fèves sèches mixées avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail, du persil et du poivre. Les fèves sont trempées puis cuites jusqu'à devenir fondantes avant d'être transformées en purée. L'eau de cuisson permet d'obtenir une texture souple, assez dense pour rester sur le pain. Le contraste entre la croûte croustillante et la crème onctueuse est au centre de la recette. Servez-les en entrée ou pour un déjeuner léger, avec une salade ou des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 12 heures avant, rincez les fèves sèches sous l'eau froide. Couvrez-les d'eau froide à hauteur dans un grand saladier et laissez-les tremper à température ambiante ; changez l'eau si elle trouble ou commence à fermenter.
Égouttez et rincez les fèves, puis mettez-les dans une grande casserole. Couvrez largement d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition douce. Écumez, réduisez le feu et laissez mijoter 40–50 minutes : les fèves doivent s'écraser facilement à la fourchette.
Égouttez les fèves en réservant une louche d'eau de cuisson, puis laissez-les tiédir quelques minutes avant de les mixer.
Dans un mixeur ou un blender, réunissez les fèves tiédies, l'huile d'olive, l'ail pelé ajouté progressivement, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre. Mixez par impulsions puis en continu, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée pendant le mixage, jusqu'à obtenir une purée lisse et souple. Elle doit rester légèrement dense et tenir sur le pain sans couler.
Préchauffez le grille-pain ou la poêle à sec. Coupez le pain de campagne en tranches régulières et faites-les griller jusqu'à coloration dorée profonde, avec une croûte croustillante et un cœur encore moelleux. Salez le dessus du pain tant qu'il est chaud.
Étalez la purée de fèves chaude ou tiède sur chaque tranche toastée, à la spatule ou à la cuillère, en formant une couche régulière.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec une salade verte assaisonnée au citron et aux herbes : son acidité apporte de la fraîcheur à la purée. Des tomates confites ou des poivrons rôtis offrent un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec peu boisé accompagne le citron et l'ail sans dominer les fèves. Un fromage de chèvre frais prolonge les notes acidulées et herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu'elle ne forme une croûte sèche et ne perde sa couleur. Le lendemain, l'ail et le citron seront plus présents. La purée peut être congelée pendant plusieurs semaines dans un sac bien fermé, après avoir chassé l'air pour limiter le givre. Conservez le pain séparément et faites-le griller au dernier moment : une fois garni, il perd rapidement son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
