Pain toasté croustillant à la purée de fèves maison
Un pain toasté croustillant à la purée de fèves maison, c'est la promesse d'un instant simple et savoureux qui met tout le monde d'accord. Inspirée des traditions rurales où les légumineuses sont reines, cette tartine fait la part belle aux ingrédients bruts : pain de campagne doré, fèves longuement réhydratées et réduites en une purée onctueuse, quelques gouttes d'huile d'olive et le pep's du citron pour réveiller le tout. À la première bouchée, on retrouve l'équilibre parfait entre la texture croustillante du pain et la douceur beurrée des fèves, relevé par l'ail et le poivre pour une pointe de caractère, et parfumé par le persil frais qui apporte une fraîcheur herbacée. Idéale en entrée partagée, sur une table de printemps ou pour un déjeuner léger, cette recette valorise des saveurs authentiques sans prétention. Accessible et rassurante, elle invite à cuisiner immédiatemment et promet un plaisir gourmand à chaque tartine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille ou au moins 12 heures avant, rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide puis placez-les dans un grand saladier .
Couvrez-les d'eau froide à hauteur (elles vont gonfler) et laissez-les tremper à température ambiante en changeant l'eau si besoin pour éviter toute fermentation.La veille ou au moins 12 heures avant, rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide puis placez-les dans un grand saladier .
Couvrez-les d'eau froide à hauteur (elles vont gonfler) et laissez-les tremper à température ambiante en changeant l'eau si besoin pour éviter toute fermentation. -
Étape 2Le jour même, égouttez les fèves et rincez-les. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition douce. Écumez la surface, réduisez le feu et laissez mijoter à petite ébullition pendant environ 40–50 minutes jusqu'à ce que les fèves soient fondantes sous la fourchette.Le jour même, égouttez les fèves et rincez-les. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition douce. Écumez la surface, réduisez le feu et laissez mijoter à petite ébullition pendant environ 40–50 minutes jusqu'à ce que les fèves soient fondantes sous la fourchette.
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Étape 3Quand les fèves sont cuites, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes pour qu'elles ne soient pas trop chaudes avant de les mixer .
Cela préservera les arômes et facilitera l'émulsion.Quand les fèves sont cuites, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes pour qu'elles ne soient pas trop chaudes avant de les mixer .
Cela préservera les arômes et facilitera l'émulsion. -
Étape 4Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, versez les fèves tiédies, la cuillère d'huile d'olive, la gousse d'ail pelée (ajustez la quantité selon votre tolérance), le jus de citron, le persil grossièrement haché, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions puis en continu, en raclant les parois pour obtenir une crème homogène.Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, versez les fèves tiédies, la cuillère d'huile d'olive, la gousse d'ail pelée (ajustez la quantité selon votre tolérance), le jus de citron, le persil grossièrement haché, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions puis en continu, en raclant les parois pour obtenir une crème homogène.
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Étape 5Pendant le mixage, ajoutez petit à petit un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une purée onctueuse et souple .
La texture doit être lisse mais légèrement dense, capable de bien tenir sur une tranche de pain sans couler.Pendant le mixage, ajoutez petit à petit un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une purée onctueuse et souple .
La texture doit être lisse mais légèrement dense, capable de bien tenir sur une tranche de pain sans couler. -
Étape 6Préchauffez votre grille-pain ou votre poêle. Coupez le pain de campagne en tranches régulières et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée profonde et développent une croûte croustillante tout en conservant un cœur un peu moelleux.Préchauffez votre grille-pain ou votre poêle. Coupez le pain de campagne en tranches régulières et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée profonde et développent une croûte croustillante tout en conservant un cœur un peu moelleux.
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Étape 7Étalez la purée de fèves chaude ou tiède en couches généreuses sur chaque tranche toastée à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à répartir la purée uniformément pour que chaque bouchée ait le bon équilibre entre croustillant et onctuosité.Étalez la purée de fèves chaude ou tiède en couches généreuses sur chaque tranche toastée à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à répartir la purée uniformément pour que chaque bouchée ait le bon équilibre entre croustillant et onctuosité.
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Étape 8Finition : arrosez d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes, parsemez d'un peu de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou des légumes croquants pour contraster les textures.Finition : arrosez d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes, parsemez d'un peu de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou des légumes croquants pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, commencer par mesurer le sel et le citron séparément afin d'ajuster l'assaisonnement à la fin plutôt que d'en surdoser dès le départ, car les fèves concentrent les saveurs après cuisson. Contrôler la fermeté des fèves à la cuisson en testant une à une plutôt que de suivre uniquement le temps indiqué, une fève trop cuite devient pâteuse et une trop peu cuite donne une purée granuleuse.
Égoutter mais conserver un peu d'eau de cuisson et l'ajouter progressivement permet d'affiner la texture sans liquéfier la purée, utiliser une cuillère plutôt qu'une gorgée pour doser. Écraser ou mixer par impulsions pour obtenir une purée homogène sans chauffer excessivement l'appareil et altérer les arômes.
Éviter d'ajouter toute l'ail cru d'un coup quand on craint l'amertume, goûter et corriger plutôt que de forcer la saveur. Pour le pain, chauffer la grille ou la poêle à sec suffisamment chaud assure un croustillant uniforme et empêche l'absorption d'huile.
Saler le dessus du pain encore chaud pour faire ressortir les arômes. Ciseler le persil juste avant de mélanger pour préserver sa fraîcheur et l'incorporer en fin de mixage pour garder des notes herbacées vives.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée du pain grillé et la douceur légèrement terreuse de la purée de fèves, associez une salade verte vive au citron et aux herbes pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les arômes.
En accompagnement chaud, des tomates confites au four ou des poivrons rôtis intensifieront la note umami et offriront une texture fondante contrastant avec le croustillant.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible bois métamorphosera l'ail et le citron sans écraser la délicatesse des fèves.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais apportera une pointe crémeuse et acidulée complétant les herbes et le poivre.
Conservation
Pour conserver le pain toasté croustillant à la purée de fèves, il est recommandé de stocker la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de la purée si elle est conservée trop longtemps.
Les tranches de pain, quant à elles, doivent être conservées dans un sac en papier pour préserver leur croustillant, mais il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
Réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver leur texture croquante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles au gluten, un pain sans gluten peut être utilisé comme alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de fèves devient-elle granuleuse après le mixage et comment empêcher cette texture disgracieuse ?
Pourquoi le pain perd-il son croustillant rapidement après avoir été tartiné de la purée de fèves ?
Pourquoi la purée de fèves manque-t-elle de saveur malgré l'ajout d'assaisonnements et comment éviter un goût plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
