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1
Épluchez chaque gousse d’ail, puis écrasez-la au presse-ail au-dessus d’un petit bol. À défaut, taillez-la très finement, puis raclez et pressez le couteau sur la planche jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse.
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2
Rincez le persil sous l’eau froide, secouez-le et tamponnez-le avec un torchon propre. Rassemblez les feuilles, puis ciselez-les très finement jusqu’à obtenir des brins presque imperceptibles.
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3
Versez l’huile d’olive dans le bol contenant l’ail. Émulsionnez doucement avec une cuillère ou une fourchette jusqu’à ce que l’huile soit bien liée à la pulpe et que le mélange devienne légèrement crémeux.
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4
Incorporez le persil ciselé, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que les herbes et l’assaisonnement soient répartis dans l’huile parfumée.
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5
Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’une petite assiette, puis laissez reposer 10 à 30 minutes à température ambiante. L’ail et le persil parfument alors progressivement l’huile, sans cuisson.
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6
Au moment de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Présentez l’aillade dans un petit ramequin, sur des toasts grillés, des légumes vapeur ou crus, ou avec des viandes grillées et des poissons ; indiquez qu’elle se conserve quelques jours au frais dans un bocal fermé.