Aillade onctueuse à l'ail et persil frais

Préparation

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   Commencez par éplucher chaque gousse d'ail puis écrasez-les au presse-ail directement au-dessus d'un petit bol pour récupérer tout le jus ; si vous n'avez pas de presse-ail, taillez-les très fin en veillant à obtenir une texture presque pâteuse en raclant et en pressant le couteau sur la planche pour libérer les arômes.
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   Rincez le persil sous l'eau froide, secouez-le légèrement et tamponnez-le avec un torchon propre ; rassemblez les feuilles et ciselez-les très finement en effectuant des mouvements réguliers pour obtenir des brins presque imperceptibles qui s'intégreront mieux à la sauce.
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   Versez l'huile d'olive de bonne qualité dans le bol contenant l'ail écrasé, puis émulsionnez doucement en fouettant du bout d'une cuillère ou d'une fourchette pour que l'huile s'encastelle dans la pulpe d'ail et prenne une consistance crémeuse légère.
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   Incorporez le persil ciselé à la préparation, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez vigoureusement pour homogénéiser les saveurs et répartir uniformément les fines particules de persil dans l'huile parfumée.
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   Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'une petite assiette et laissez reposer 10 à 30 minutes à température ambiante ; ce temps permet aux huiles volatiles de l'ail et du persil de se diffuser dans l'huile, arrondissant les arômes sans cuisson.
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   Au moment de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis proposez l'aillade dans un petit ramequin : tartinez-la sur des toasts grillés, nappez-la sur des légumes vapeur ou crus, ou servez-la en condiment pour accompagner viandes grillées et poissons, en précisant qu'elle se conserve quelques jours au frais dans un bocal fermé.