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Le sorbet à l’avocat est une préparation glacée salée, à la fois onctueuse, acidulée et relevée. L’avocat forme une base veloutée, tandis que le citron vert apporte de la fraîcheur et limite son oxydation. L’huile d’olive renforce le côté crémeux, et le poivre noir comme le piment d’Espelette donnent du relief. Servi en entrée ou entre deux plats, il se déguste après un brassage régulier pour limiter les cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Elle doit rester intacte, sans morceaux de peau ni partie fibreuse.
Placez la chair dans le bol du mixeur. Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre noir et le piment d’Espelette, puis versez l’huile d’olive en filet pendant le mixage pour obtenir une préparation liée.
Versez l’eau froide dans le mixeur, puis mixez brièvement pour fluidifier la préparation. La base doit être assez souple pour circuler sous les lames, sans chauffer.
Mixez par à-coups en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans morceaux ni filaments. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement après cette première prise partielle.
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et hermétique, puis placez-le au congélateur. Plaquez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient.
Pendant la prise, brisez les cristaux en remuant vigoureusement la préparation toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures. Utilisez une fourchette ou un fouet jusqu’à retrouver une masse homogène et souple.
Sortez le sorbet dix minutes avant le service pour l’assouplir. Dressez-le en quenelles ou en boules, puis terminez avec un zeste de citron vert ou une feuille d’herbe fraîche.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet en entrée avec de fines tranches de légumes croquants légèrement assaisonnées d’huile d’olive et de zeste de citron vert : leur croquant contraste avec sa texture lisse. Un vin blanc sec peu boisé prolonge sa fraîcheur, tandis qu’un poisson ou une volaille grillé simplement convient en plat suivant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans son récipient hermétique, au congélateur. Un film alimentaire plaqué directement sur la surface limite le contact avec l’air, le givre et le brunissement. Il est préférable de le consommer dans les quarante-huit heures pour garder une couleur vert tendre et une texture onctueuse. Le citron vert ralentit l’oxydation, mais l’avocat peut ternir avec le temps ; le piment d’Espelette peut aussi devenir plus présent après quelques heures. La conservation au congélateur peut aller jusqu’à deux semaines. Sortez le récipient dix minutes avant la dégustation pour assouplir le sorbet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
