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Ce velouté de légumes au bouillon de bœuf incorpore de la moelle de bœuf, qui fond pendant le mijotage et donne au potage une texture riche et onctueuse. La carotte, le poireau, le céleri, l'oignon et l'ail forment une base douce et aromatique. Mixé finement ou laissé plus rustique, il se sert bien chaud avec du persil frais et, éventuellement, du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes sous l'eau froide. Épluchez la carotte et l'oignon, puis taillez-les en dés de 3–5 mm. Fendez le poireau, rincez entre les feuilles et émincez sa partie blanche et son vert tendre. Coupez le céleri en petits tronçons et hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole à fond épais, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez la carotte, le poireau et le céleri. Faites revenir à feu légèrement plus vif pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient attendris et commencent à colorer légèrement, sans brûler.
Versez le bouillon de bœuf chaud. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre ; vous ajusterez en fin de cuisson.
Retirez éventuellement la moelle de ses os, puis coupez-la en tronçons d'environ 2 cm. Ajoutez les morceaux dans la casserole lorsque le bouillon frémit doucement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, sans agitation forte, jusqu'à ce que la moelle ait progressivement fondu et que les légumes soient très tendres. Écumez la surface si nécessaire.
Retirez la casserole du feu. Mixez par courtes impulsions au mixeur plongeant pour obtenir un velouté soyeux, ou laissez des morceaux pour une texture rustique. Si vous mixez, passez éventuellement le potage au tamis fin.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants. Réchauffez légèrement si nécessaire, sans porter à ébullition. Servez bien chaud, parsemez de persil frais ciselé et accompagnez éventuellement de tranches de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin rouge léger et tannique : son acidité et ses notes de fruits rouges équilibrent le gras de la moelle. Une salade de mâche et de pomme verte au citron apporte fraîcheur et croquant. Des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, contrastent avec le velouté. Une faisselle aux herbes fines peut terminer le repas en apportant une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le potage, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Après une nuit au frais, les sucs de la moelle auront davantage infusé les légumes. Si le potage est mixé, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une peau. La matière grasse figera en refroidissant ; réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition. Pour une conservation plus longue, répartissez le potage dans un sac hermétique et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
