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Ces feuilletés associent la poire fondante, la fourme d’Ambert crémeuse et légèrement piquante, le miel et les noix dans une pâte dorée et croustillante. Les poires sont déposées en fines tranches sur la pâte, puis garnies de fromage, de miel, de noix et de poivre avant la cuisson. Le résultat joue sur le contraste entre le croustillant du feuilletage, le fruit tendre, le fromage fondant et le croquant des noix. Servez-les tièdes en entrée ou à partager, avec une salade pour équilibrer leur richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Épluchez la poire, coupez-la en deux et retirez le cœur. Taillez-la en tranches très fines et régulières, à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Coupez la fourme d’Ambert en petits cubes ou émiettez-la. Réservez-la à température ambiante quelques minutes avant le montage.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée uniformément. Découpez deux carrés d’environ 10 cm de côté ; marquez éventuellement un rebord de 1 cm, puis déposez-les sur la plaque.
Disposez les tranches de poire en éventail sur chaque carré, en les faisant légèrement chevaucher. Répartissez la fourme d’Ambert par petites touches, sur une couche d’environ 2–3 mm au centre.
Versez un filet de miel sur les poires et répartissez-le avec le dos d’une cuillère. Parsemez de noix grossièrement concassées, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu.
Rabattez les bords de pâte et soudez-les en pressant avec les doigts. Marquez éventuellement la jonction avec les dents d’une fourchette, puis pratiquez une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en finement et régulièrement la surface des chaussons avec un pinceau, sans excès. Vous pouvez ajouter un léger saupoudrage de sucre.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. Sortez les feuilletés lorsqu’ils sont dorés, bien gonflés, avec une base croustillante et non détrempée.
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3–5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, éventuellement avec un filet supplémentaire de miel.
Plats de résistance de saison
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Filets de poisson à la moutarde
Boudin noir et oignons
Moules au Porto
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Sandre à la crème et au vin blanc
Crêpes de la mer au saumon
Fondue au Camembert Coulante et Aillée
Duo Terre-Mer : Poulet et Calamars Tendres
Lingue au galanga et citron vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc moelleux mais peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le miel et le fromage. Une salade d’endives et de roquette, avec des noix torréfiées et une vinaigrette au vinaigre de cidre, apporte une amertume bienvenue. Des pommes de terre fondantes au beurre et au thym prolongent leur rondeur. En dessert, une compote de pommes acidulée au zeste de citron apporte une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir sur une grille, puis rangez-les dans un récipient bien clos en les séparant avec du papier sulfurisé. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à retenir l’humidité des fruits. Après quelques heures, la garniture gagne en rondeur, mais la pâte perd de son craquant. Réchauffez les restes rapidement dans un four chaud avant de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez les feuilletés bien à plat dans un sac hermétique et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
