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Les piments croquants infusés à l’huile d’olive sont un condiment en bocal composé de piments frais, d’ail, de graines de coriandre et de fenouil, de laurier et de sel. L’huile les recouvre entièrement tandis que les aromates diffusent progressivement leurs parfums. Après au minimum 7 jours de macération, les piments restent croquants et l’huile devient piquante et parfumée. Servez-les avec des salades, des viandes grillées, des tartines ou des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspecter les piments, retirer les pédoncules si souhaité et éliminer les parties abîmées. Les rincer rapidement sous l’eau froide en frottant la peau, puis les tamponner avec un torchon propre jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement au plat d’un couteau pour fissurer la chair sans disperser d’éclats. Retirer le germe central si nécessaire pour obtenir un goût plus doux.
Stériliser les bocaux en verre et leurs couvercles en les plongeant 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Les poser sur un torchon propre et les laisser sécher à l’air.
Dans chaque bocal encore chaud, disposer les piments en les serrant légèrement. Intercaler l’ail écrasé, parsemer les graines de coriandre et de fenouil, puis glisser la feuille de laurier contre la paroi.
Saupoudrer le sel sur les ingrédients dans le bocal. Ne pas remuer vigoureusement : les piments doivent rester entiers et conserver leur texture.
Verser l’huile d’olive tiède, pas brûlante, en filet jusqu’à recouvrir complètement les piments et chasser les bulles d’air. Tapoter légèrement le bocal sur le plan de travail, puis compléter d’huile si nécessaire pour que tout reste immergé.
Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser refroidir à température ambiante. Les placer ensuite dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Laisser macérer au minimum 7 jours, en secouant doucement le bocal tous les deux jours.
Avant chaque utilisation, vérifier l’absence d’odeur suspecte et l’immersion complète des piments. Après ouverture, conserver au frais, rajouter de l’huile si nécessaire et consommer dans les semaines suivantes, avec des salades, viandes grillées ou apéritifs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser macérer les bocaux au minimum 7 jours dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, puis les conserver dans ces conditions tant qu’ils restent fermés. Après ouverture, les placer au frais et vérifier que l’huile recouvre toujours les piments ; rajouter de l’huile si nécessaire. Consommer dans les semaines suivantes. La congélation est déconseillée : elle altère la texture des piments et fige l’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
