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Le tartare fondant avocat-crabe associe des dés d'avocat, de la chair de crabe émiettée, du citron vert, de l'échalote et de la coriandre. Le citron apporte l'acidité nécessaire à la douceur de l'avocat, tandis que l'huile d'olive lie la préparation sans masquer les saveurs marines. La découpe en dés et le mélange délicat préservent le contraste entre l'avocat fondant, les lamelles de crabe et le croquant de l'échalote. Servi frais, il convient comme entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé ou des jeunes pousses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un avocat mûr mais ferme. Coupez-le en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés de 7–8 mm, déposez-les dans un saladier froid, puis arrosez-les de jus de citron vert en remuant doucement, sans les écraser.
Pelez l'échalote et taillez-la en très petits dés. Retirez le cœur s'il est trop fort. Rincez la coriandre, séchez-la par tamponnement, puis ciselez finement les feuilles et les tiges tendres. Réservez une partie de la coriandre pour la finition.
Dans un grand bol, émiettez délicatement le crabe à la fourchette en conservant quelques lamelles. Incorporez l'échalote et la coriandre, puis versez une partie de l'huile d'olive en filet. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les dés d'avocat au crabe. Mélangez avec une spatule ou deux cuillères, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à ce que les dés soient enrobés sans se casser. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez le tartare dans des cercles de présentation ou un plat de service et tassez légèrement. Réservez au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Servez frais avec du pain grillé ou des jeunes pousses, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive et la coriandre réservée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur accompagne le citron vert et le crabe. Du pain de campagne grillé ou des chips de maïs apportent le croquant qui manque à l'avocat fondant. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de zeste de citron ajoute fraîcheur et amertume. En dessert, privilégiez les agrumes ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tartare au réfrigérateur, dans un contenant couvert d'un film alimentaire posé directement sur la préparation, sans laisser d'air. Gardez-le dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur et consommez-le le jour même. Avec le temps, l'avocat s'oxyde et perd sa couleur verte ; l'échalote perd aussi son croquant et le mélange devient plus humide. Ne le congelez pas : sa texture changerait fortement à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
