Ramequins gourmands de l'océan au thon et crevettes
Ces ramequins gourmands de l'océan au thon et crevettes sont une petite fête marine à portée de fourchette : fondants sans être lourds, crémeux sans excès, ils apportent la mer à votre table avec simplicité. Inspirée des saveurs côtières, cette recette évoque les repas en famille ou entre amis où l'on veut quelque chose de savoureux, réconfortant et rapide à préparer. Le thon au naturel apporte du caractère et une texture généreuse, les crevettes décortiquées ajoutent une touche iodée et délicate, tandis que la crème fraîche et le fromage râpé lient le tout en une gourmandise dorée. L'échalote et la ciboulette offrent une fraîcheur aromatique, rehaussée d'un filet de jus de citron pour équilibrer la richesse et réveiller les saveurs. Accessible et rassurante, cette préparation convient autant aux soirs de semaine qu'aux petites occasions : promis, elle fait toujours son effet et invite à partager un moment convivial autour d'un plat simple et maîtrisé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante et préparez un plat ou plusieurs ramequins individuels en les graissant légèrement avec un peu de beurre ou d'huile afin d'éviter que la préparation n'attache.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante et préparez un plat ou plusieurs ramequins individuels en les graissant légèrement avec un peu de beurre ou d'huile afin d'éviter que la préparation n'attache.
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Étape 2Pelez et émincez l'échalote en très fines lanières pour qu'elle se fonde dans la préparation sans dominer le goût .
Ciselez la ciboulette en petits brins réguliers pour libérer son arôme et réserver.Pelez et émincez l'échalote en très fines lanières pour qu'elle se fonde dans la préparation sans dominer le goût .
Ciselez la ciboulette en petits brins réguliers pour libérer son arôme et réserver. -
Étape 3Égouttez soigneusement le thon au naturel puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier pour obtenir des morceaux irréguliers mais souples. Coupez les crevettes décortiquées en tronçons d'environ 1 cm si elles sont grosses, ou laissez-les entières si elles sont déjà petites, afin d'avoir des bouchées de texture contrastée.Égouttez soigneusement le thon au naturel puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier pour obtenir des morceaux irréguliers mais souples. Coupez les crevettes décortiquées en tronçons d'environ 1 cm si elles sont grosses, ou laissez-les entières si elles sont déjà petites, afin d'avoir des bouchées de texture contrastée.
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Étape 4Dans le saladier, incorporez la crème fraîche épaisse au thon et aux crevettes en mélangeant délicatement à la spatule pour enrober sans réduire la tenue des fruits de mer. Ajoutez l'échalote émincée, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Cherchez un équilibre entre la fraîcheur acidulée du citron et la rondeur de la crème.Dans le saladier, incorporez la crème fraîche épaisse au thon et aux crevettes en mélangeant délicatement à la spatule pour enrober sans réduire la tenue des fruits de mer. Ajoutez l'échalote émincée, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Cherchez un équilibre entre la fraîcheur acidulée du citron et la rondeur de la crème. -
Étape 5Versez la préparation dans les ramequins en remplissant jusqu'à environ 3 mm du bord pour permettre au gratin de dorer sans déborder. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson homogène.Versez la préparation dans les ramequins en remplissant jusqu'à environ 3 mm du bord pour permettre au gratin de dorer sans déborder. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson homogène.
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Étape 6Répartissez uniformément le fromage râpé sur chaque ramequin en créant une couche fine qui fondra et gratinera rapidement, puis placez les ramequins sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité.Répartissez uniformément le fromage râpé sur chaque ramequin en créant une couche fine qui fondra et gratinera rapidement, puis placez les ramequins sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité.
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Étape 7Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 12–15 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une belle couleur dorée et présenter de petites bulles. Pour un dessus plus croustillant, passez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson en gardant la porte du four entrouverte et en surveillant de près.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 12–15 minutes : surveillez la surface qui doit prendre une belle couleur dorée et présenter de petites bulles. Pour un dessus plus croustillant, passez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson en gardant la porte du four entrouverte et en surveillant de près.
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Étape 8Sortez les ramequins du four avec des moufles, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se tienne, puis servez immédiatement. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée simplement ou de légumes vapeur pour conserver la légèreté du plat et contrebalancer la richesse crémeuse.Sortez les ramequins du four avec des moufles, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se tienne, puis servez immédiatement. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée simplement ou de légumes vapeur pour conserver la légèreté du plat et contrebalancer la richesse crémeuse.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup de l'équilibre d'humidité donc écraser légèrement le thon et égoutter soigneusement les crevettes évite un appareil trop liquide qui risque de rendre le dessus pâteux. Un hachage régulier et fin de l'échalote permet d'obtenir du goût sans morceaux agressifs donc goûter cru une petite quantité pour doser avant d'incorporer.
L'utilisation d'une crème fraîche bien froide et d'un mélange homogène empêche la séparation à la cuisson et donne une liaison onctueuse sans excès de gras. Saler progressivement et rectifier après cuisson est judicieux puisque le fromage râpé et le thon apportent déjà du sel.
À défaut d'un four parfaitement calibré, placer la grille au centre et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin évite un gratin brûlé ou insuffisamment pris. Un petit coup de citron frais après cuisson relève les saveurs sans les dominer en évitant d'en mettre trop en amont qui pourrait « cuire » la préparation.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four facilite la tenue des ramequins et améliore la coupe à la cuillère. Enfin utiliser des ramequins de même taille assure une cuisson uniforme et ajuster légèrement le temps si vos plats sont plus profonds ou plus plats.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs marines, optez pour une salade d'entrée à la vinaigrette citronnée qui reprend l'acidité du jus de citron et apporte fraîcheur et croquant avec roquette et concombre, équilibrant la richesse de la crème et du fromage.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf neutre absorbent la sauce et contrastent la texture pour plus de satisfaction en bouche.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis relève la salinité sans dominer l'ensemble grâce à leur acidité.
En dessert, une tarte au citron meringuée ou des agrumes frais prolongent la dynamique acidulée et nettoient le palais.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos ramequins gourmands de l'océan, il est conseillé de les consommer immédiatement après cuisson.
Toutefois, si vous souhaitez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les ; ils se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut affecter la texture de la crème fraîche si elle est conservée trop longtemps, rendant le mélange plus fragile au fil du temps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait altérer la texture des crevettes et du thon.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, un allergène potentiellement problématique pour certains.
Vous pouvez remplacer le thon et les crevettes par des morceaux de poulet ou de tofu pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle devenir trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi le dessus peut-il brunir de façon inégale pendant la gratinage ?
Pourquoi la préparation peut-elle rendre un goût trop salé ou trop amer après passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
