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Ce gratin est une préparation en ramequins composée de thon, de crevettes, de crème fraîche et de fromage râpé. L'échalote, la ciboulette et le jus de citron apportent des notes fraîches, tandis que le fromage forme une surface dorée au four. La cuisson reste courte : le dessus doit bouillonner et colorer sans dessécher la préparation. Servez-le dès la sortie du four, après un bref repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez les ingrédients du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Préparez un plat ou plusieurs ramequins individuels et graissez-les légèrement avec un peu de beurre ou d'huile.
Pelez et émincez l'échalote en très fines lanières. Ciselez la ciboulette en petits brins, puis réservez-la.
Égouttez soigneusement le thon au naturel, puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier en gardant des morceaux irréguliers. Coupez les crevettes décortiquées en tronçons d'environ 1 cm si elles sont grosses ; laissez-les entières si elles sont petites.
Ajoutez la crème fraîche au thon et aux crevettes, puis mélangez délicatement à la spatule. Incorporez l'échalote, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans les ramequins jusqu'à environ 3 mm du bord. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Répartissez uniformément le fromage râpé sur les ramequins en couche fine, puis placez-les sur une plaque de cuisson pour les stabiliser.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et forme de petites bulles. Pour un dessus plus croustillant, passez les ramequins 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson, porte entrouverte, en surveillant de près.
Sortez les ramequins du four avec des moufles et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement, avec une salade verte simplement assaisonnée ou des légumes vapeur.
Plats de résistance de saison
Sauce Dijonnaise Onctueuse au Miel
Crème Onctueuse aux Herbes et Échalotes Fondues
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Moules Crémeuses au Vin Blanc et Persillade
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Moules au Pastis et Crème
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Poisson au roucou et citron vert
Lapin à la provençale parfumé
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Ris de veau et crème au vermouth
Aubergines gratinées à la mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gratin avec une salade de roquette et de concombre à la vinaigrette citronnée : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la crème et le fromage. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf absorbent la sauce. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien les saveurs salines. Des agrumes frais ou une tarte au citron meringuée prolongent la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les gratins, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la préparation limite le dessèchement de la surface et protège les autres aliments des odeurs marines. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la ciboulette et l'échalote y seront plus présentes et la croûte moins croustillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, protégez soigneusement les ramequins avant de les placer au congélateur. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-les doucement au four et terminez sous le gril pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
