💡 Astuce du chef
Choisissez un avocat légèrement souple sous le doigt, mais encore assez ferme pour tenir à la découpe.
Sentez la chair de crabe avant de l'utiliser : toute odeur anormale indique qu'elle ne doit pas être consommée.
Goûtez le citron vert et incorporez-le progressivement pour ne pas masquer la délicatesse du crabe.
Hachez l'échalote très finement et retirez ses lamelles les plus épaisses si son goût est trop piquant.
Rincez rapidement la coriandre si elle est terreuse, puis séchez-la soigneusement pour ne pas détremper le tartare.
Une huile d'olive fruitée, utilisée en petite quantité, lie la préparation sans l'alourdir.
Assaisonnez en plusieurs fois et rectifiez après un court repos plutôt que de tout ajouter au départ.
Mélangez avec une spatule large pour limiter l'écrasement de l'avocat et conserver une présentation nette.
Couvrez le contenant pendant le repos au frais afin de limiter l'oxydation de l'avocat et le dessèchement du crabe.
Si la préparation paraît trop compacte au moment de servir, assouplissez-la avec un peu d'huile d'olive ou de jus de citron vert.