Presskopf paysan traditionnel : recette authentique et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement la tête et les pieds de porc, puis les couper en morceaux.
2. Étape 2 Plonger les morceaux dans une grande casserole d'eau froide, ajouter les carottes pelées et coupées, l'oignon entier piqué de clous de girofle, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le gros sel.
3. Étape 3 Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
4. Étape 4 Retirer les morceaux de viande et les légumes, filtrer le bouillon et le remettre à chauffer.
5. Étape 5 Effilocher la viande en retirant les os et la peau, puis mélanger avec un peu de bouillon chaud et la gelée en poudre pour obtenir une consistance ferme mais malléable.
6. Étape 6 Verser le mélange dans un moule ou une terrine, tasser bien et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la gelée prenne.
7. Étape 7 Démouler le Presskopf et servir frais, accompagné de moutarde forte et de pain de campagne.

Conseil du chef

Utiliser de la gelée en poudre pour une meilleure tenue., Bien dégraisser la viande avant de la mélanger avec la gelée pour un résultat plus léger., Servir bien frais pour apprécier la texture et la saveur.

À accompagner avec

moutarde forte, pain de campagne, cornichons