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L’écrasé de pommes de terre au hareng fumé associe des pommes de terre écrasées au beurre et à la crème fraîche, des morceaux de poisson fumé, de l’oignon revenu et de la ciboulette. Sa texture peut rester lisse ou conserver quelques morceaux, tandis que le hareng apporte une saveur salée et fumée. Le plat se sert chaud, dès qu’il est mélangé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros cubes réguliers. Les placer dans une grande casserole, couvrir d’eau froide à hauteur, saler modérément et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce facilement au cœur des morceaux.
Éplucher et tailler l’oignon en fines demi-lunes, puis le faire revenir à feu doux avec une partie du beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement nappant. Égoutter le hareng fumé, l’effeuiller en petits morceaux, puis ciseler finement la ciboulette.
Égoutter les pommes de terre et les laisser s’aérer une minute dans la passoire. Les remettre dans la casserole chaude, hors du feu, puis les écraser au presse-purée ou au moulin. Incorporer une partie du beurre en parcelles, puis la crème fraîche petit à petit, jusqu’à la consistance souhaitée.
Intégrer délicatement le hareng fumé et les oignons revenus. Poivrer, goûter avant de saler et rectifier la texture avec un peu de crème fraîche si nécessaire. Ajouter la ciboulette en dernier, puis mélanger juste assez pour la répartir sans briser les morceaux de poisson.
Transférer l’écrasé dans un plat de service préchauffé. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et, si souhaité, ajouter le reste du beurre au centre. Servir immédiatement, avec une salade acidulée ou des quartiers de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un riesling sec, accompagne la crème et souligne le fumé du hareng. Une salade de mâche aux agrumes et au fenouil apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties ou des légumes racines caramélisés ajoutent du croustillant ; un sorbet citron ou pomme verte termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Poser un film alimentaire directement au contact de l’écrasé avant de fermer la boîte pour limiter la formation d’une croûte en surface. Les arômes fumés seront plus présents le lendemain. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffer doucement l’ensemble à la casserole avec un peu de lait pour retrouver de l’onctuosité et de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
