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Cette salade de poivrons grillés associe des poivrons rouges et jaunes à l’ail, au persil, à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge. Les poivrons sont d’abord grillés jusqu’à ce que leur peau noircisse et cloque, puis enfermés pour faciliter le pelage. Leur chair souple et légèrement fumée est ensuite découpée en lanières et marinée au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Disposer une grille ou une plaque tapissée de papier cuisson près de la source de chaleur.
Laver les poivrons rouges et jaunes, puis les essuyer. Les déposer en une seule couche sur la plaque, sans les superposer.
Enfourner les poivrons et les tourner à mi-cuisson avec des pinces. Poursuivre jusqu’à ce que la peau soit largement noircie et cloquée, et que la chair soit souple et parfumée.
Retirer les poivrons du four et les enfermer immédiatement dans un sac en plastique, ou couvrir d’un bol. Laisser reposer environ 15 minutes.
Peler délicatement les poivrons en retirant la peau carbonisée, sans trop les rincer. Les ouvrir, retirer les tiges et les membranes, les épépiner, puis détailler la chair en lanières régulières.
Peler et hacher finement l’ail. Ciseler le persil plat juste avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, rassembler les lanières de poivron, l’ail et le persil. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge, puis mélanger doucement jusqu’à ce que les lanières soient enrobées, sans les écraser.
Assaisonner de sel et de poivre en goûtant. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, puis remuer avant de servir et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des crudités méditerranéennes pour prolonger sa fraîcheur, ou avec du pain grillé frotté à l’ail et de la baguette rustique pour profiter de sa marinade. Un vin blanc sec accompagne bien les notes grillées ; un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, pendant quatre jours. Les arômes de l’ail et du persil s’intensifient avec le temps, tandis que la chair reste souple. Pour une conservation plus longue, placez les lanières de poivron dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air, puis congelez-les plusieurs mois. Après décongélation, les poivrons seront plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
