Poulet rôti au fenouil fondant et aux herbes fraîches
Il suffit parfois de peu pour transformer un dîner ordinaire en un moment réconfortant : ce poulet rôti au fenouil fondant et aux herbes fraîches réunit chaleur et légèreté dans une assiette simple et élégante. Inspirée des parfums du Sud, la recette met en valeur le mariage solaire du citron et de l'huile d'olive, tandis que le fenouil apporte une douceur anisée qui adoucit la chair du poulet. L'ail et le thym frais soulignent les saveurs sans les écraser, pour un équilibre juste entre rondeur et fraîcheur. À table, ce plat se prête autant à un dîner familial qu'à une soirée entre amis : il sent bon le partage et la convivialité, sans prétention. Facile à préparer et généreux en goût, il rassure sur la réussite du plat tout en offrant une belle touche de saison et de fraicheur qui éveillera les papilles de tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C pour créer une chaleur homogène.
Placez la grille au milieu afin que le poulet cuise uniformément sans brûler la surface.Préchauffez le four à 200°C pour créer une chaleur homogène.
Placez la grille au milieu afin que le poulet cuise uniformément sans brûler la surface. -
Étape 2Rincez le fenouil sous l'eau froide, éliminez la base si elle est dure, puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour qu'elles confisent et rendent leur suc pendant la cuisson.Rincez le fenouil sous l'eau froide, éliminez la base si elle est dure, puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour qu'elles confisent et rendent leur suc pendant la cuisson.
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Étape 3Séchez soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
Si nécessaire, aplatissez légèrement les morceaux entre deux feuilles de film pour une épaisseur uniforme.Séchez soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
Si nécessaire, aplatissez légèrement les morceaux entre deux feuilles de film pour une épaisseur uniforme. -
Étape 4Frottez la gousse d'ail avec le plat du couteau pour l'écraser, émincez-la finement et répartissez-la en nappes fines sur le poulet et entre les couches de fenouil afin que l'arôme se diffuse sans chauffer rapidement.Frottez la gousse d'ail avec le plat du couteau pour l'écraser, émincez-la finement et répartissez-la en nappes fines sur le poulet et entre les couches de fenouil afin que l'arôme se diffuse sans chauffer rapidement.
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Étape 5Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble, puis pressez le demi-citron par-dessus en veillant à récupérer les pépins.
Mélangez doucement dans le plat avec deux spatules pour enrober les ingrédients sans déplacer leur disposition.Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble, puis pressez le demi-citron par-dessus en veillant à récupérer les pépins.
Mélangez doucement dans le plat avec deux spatules pour enrober les ingrédients sans déplacer leur disposition. -
Étape 6Effeuillez le thym frais et parsemez les feuilles sur le poulet et les tranches de fenouil.
Assaisonnez de sel et de poivre en les saupoudrant de manière homogène pour éviter des points trop salés.Effeuillez le thym frais et parsemez les feuilles sur le poulet et les tranches de fenouil.
Assaisonnez de sel et de poivre en les saupoudrant de manière homogène pour éviter des points trop salés. -
Étape 7Enfournez le plat et laissez cuire 25 minutes : surveillez la coloration du poulet qui doit devenir dorée, vérifiez la tendreté du fenouil en piquant une lamelle—elle doit s'enfoncer facilement—et, si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour conserver le moelleux.Enfournez le plat et laissez cuire 25 minutes : surveillez la coloration du poulet qui doit devenir dorée, vérifiez la tendreté du fenouil en piquant une lamelle—elle doit s'enfoncer facilement—et, si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour conserver le moelleux.
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Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
Déposez les blancs sur un plat, disposez le fenouil fondant autour et arrosez du jus de cuisson filtré pour intensifier les saveurs avant de servir immédiatement.Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
Déposez les blancs sur un plat, disposez le fenouil fondant autour et arrosez du jus de cuisson filtré pour intensifier les saveurs avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite passe par la précision des températures et des textures et non par la vitesse, en surveillant la couleur du poulet plutôt que l'horloge pour éviter la surcuisson qui dessèche la viande. Une pièce de poulet à température ambiante cuit plus uniformément et demande quelques minutes hors du réfrigérateur avant la cuisson pour garder le jus.
Un filet d'huile bien réparti empêche le fenouil de brûler et favorise la caramélisation sans dessèchement lorsque les tranches sont d'épaisseur régulière et non trop fines. L'ail réparti finement doit être posé au-dessus pour aromatiser sans noircir, et s'il risque de brunir trop vite il peut être ajouté à mi-cuisson ou mélangé à l'huile.
Le citron offre de la fraîcheur, doser le jus pour ne pas alcaliniser la chair et préférer un zeste fin pour un parfum plus subtil. Le sel se met en deux temps pour matifier la viande puis réveiller les arômes en fin de cuisson.
Le thym frais se dépose en dernier et, si l'on souhaite plus d'intensité, quelques feuilles écrasées libèrent davantage d'huiles essentielles. Laisser reposer quelques minutes après la sortie du four stabilise les jus et améliore nettement la texture à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre la chair dorée et le fenouil fondant, choisissez une entrée légère à base de salade agrémentée de pamplemousse ou d'orange pour apporter une acidité vivifiante qui tranche la richesse des graisses.
En accompagnement, privilégiez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf citronné pour jouer la douceur amidonnée et rappeler les notes citronnées du plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino mettra en valeur la fraîcheur anisée du fenouil sans écraser le thym.
Pour clore, un dessert à la fois frais et peu sucré, par exemple une panna cotta au yaourt et zeste de citron, prolongera la sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver le poulet rôti au fenouil, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du citron, qui peut altérer la texture du poulet si celui-ci est conservé trop longtemps.
Pour une conservation optimale, consommez le plat dans les 48 heures suivant sa préparation.
Ne congelez pas le poulet rôti, car cela pourrait compromettre la tendreté de la viande et la texture du fenouil.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et du fenouil, qui sont généralement bien tolérés.
Pour ceux qui ont des allergies aux protéines animales, un substitut végétal comme le tofu ou le seitan peut être utilisé pour un plat tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet risquerait-il de rester sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de fenouil risquent-elles de rester dures ou fibreuses au moment de servir ?
Pourquoi la surface du poulet pourrait-elle brûler tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
