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Ce poulet rôti associe des blancs de poulet, du fenouil coupé en lamelles, du citron, de l'ail et du thym. Le fenouil cuit jusqu'à devenir tendre et confit, tandis que le poulet dore au four. L'huile d'olive et le jus de citron forment le jus de cuisson, avec une note anisée apportée par le fenouil et une fraîcheur citronnée qui allège l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au milieu du four.
Rincez le fenouil sous l'eau froide, éliminez sa base si elle est dure, puis détaillez-le en fines lamelles. Elles doivent rester régulières pour confire sans se dessécher.
Séchez soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant. Si nécessaire, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film pour obtenir une épaisseur uniforme.
Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis émincez-le finement. Répartissez-le sur le poulet et entre les couches de fenouil, avant qu'il ne prenne couleur.
Versez l'huile d'olive en filet, puis pressez le citron par-dessus en récupérant les pépins. Mélangez doucement dans le plat avec deux spatules, sans déplacer la disposition des ingrédients.
Effeuillez le thym et parsemez-le sur le poulet et le fenouil. Assaisonnez en deux temps : une première fois avant la cuisson, puis rectifiez avec le sel et le poivre en fin de cuisson.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Le poulet doit être doré et une lamelle de fenouil tendre sous la pointe du couteau. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire, en couvrant de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Déposez les blancs sur un plat, entourez-les de fenouil, puis arrosez avec le jus de cuisson filtré. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade au pamplemousse ou à l'orange en entrée : son acidité rafraîchit le plat. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf citronné complètent le poulet et le fenouil. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne leurs notes anisées. Terminez par une panna cotta au yaourt et au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et le fenouil au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en arrosant la viande avec le jus de cuisson. Le lendemain, les arômes seront plus marqués et le jus citronné aura davantage imprégné la préparation. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-la. Réchauffez doucement à feu doux avec un petit fond d'eau pour préserver le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
