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Cette salade associe du quinoa refroidi à de la mangue, de l'ananas et du kiwi, avec du citron vert, de la menthe et un filet d'huile d'olive. Le quinoa apporte des grains séparés et une texture légèrement moelleuse, tandis que les fruits ajoutent du jus, du croquant et une douceur équilibrée par l'acidité du citron vert. Servie fraîche après un repos au réfrigérateur, elle convient en entrée, en accompagnement ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains. Versez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau légèrement salée, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et que le germe se détache.
Égouttez immédiatement le quinoa dans une passoire fine, puis étalez-le sur une plaque. Brassez-le avec une spatule pour détacher les grains et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Pelez la mangue et taillez sa chair en dés réguliers. Retirez le cœur fibreux de l'ananas, puis détaillez-le en petits cubes. Pelez le kiwi et coupez-le en dés. Réunissez les fruits dans un bol.
Pressez le citron vert au-dessus d'un petit récipient pour recueillir le jus. Filtrez-le si nécessaire pour retenir les pépins, puis réservez.
Dans un grand saladier, réunissez le quinoa refroidi et les fruits. Arrosez-les du jus de citron vert, puis mélangez pour bien répartir les morceaux.
Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis poivrez et salez modérément. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation pour ne pas écraser les fruits.
Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et incorporez-les en dernier. Mélangez encore quelques tours, juste assez pour répartir la menthe sans échauffer ses arômes.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Remuez une dernière fois avant de dresser, puis servez frais.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc léger, comme un muscadet ou un riesling sec, qui accompagne le citron vert sans dominer les fruits. Une salade de roquette et de pousses d'épinard apporte une note poivrée, tandis que des noix de cajou torréfiées ou des amandes effilées ajoutent du croquant. En dessert, un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la sous deux jours. Elle s'imprègne davantage du jus de citron vert et du jus des fruits avec le temps, tandis que la menthe perd peu à peu sa couleur et son parfum. Vous pouvez ciseler quelques feuilles supplémentaires au moment de servir. Ne congelez pas la salade : la mangue et l'ananas deviendraient spongieux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
