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Les crépinettes de porc sont ici servies avec des fraises rapidement caramélisées, flambées à la liqueur de fraise et relevées de poivre noir. La viande apporte une texture dorée et moelleuse, tandis que les fruits restent légèrement fermes et forment un nappage sucré, fruité et acidulé. Le plat associe ainsi une préparation salée à une garniture de fraises chaude, avec un contraste marqué entre la chair de porc et les fruits brillants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une grande poêle épaisse sur feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et commence à blondir, sans le laisser brûler.
Déposez les crépinettes espacées dans la poêle, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites cuire sans les déplacer 4 à 5 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en baissant le feu si elles colorent trop vite, jusqu’à cuisson à cœur.
Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, afin d’obtenir des morceaux réguliers.
Transférez les crépinettes cuites et bien colorées sur une assiette chaude. Couvrez-les légèrement d’une feuille d’aluminium et laissez-les reposer quelques minutes avant le service.
Remettez la poêle sur feu moyen en conservant les sucs. Répartissez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre sans remuer pendant une minute. Mélangez doucement avec la spatule pour incorporer les sucs et obtenir une base sirupeuse.
Ajoutez les fraises et faites-les sauter 1 à 2 minutes en les remuant délicatement. Enrobez-les de caramel sans les réduire en purée : elles doivent rester légèrement fermes et brillantes, tout en libérant un jus parfumé.
Versez la liqueur de fraise en filet sur les fruits chauds. Inclinez la poêle et flambez prudemment, en vous éloignant et en gardant un couvercle à portée de main. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même, puis faites réduire à feu doux 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir un nappage sirupeux.
Dressez les crépinettes sur des assiettes chaudes et nappez-les de fraises flambées et de leur jus réduit. Ajoutez éventuellement un tour de moulin de poivre, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : son acidité et son piquant équilibrent le gras de la viande et le sucre des fraises flambées. Un gamay légèrement frais accompagne le plat sans dominer. En entrée, une terrine froide aux herbes convient ; terminez par un dessert à la vanille ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; le poivre et la liqueur auront alors davantage imprégné la viande. Réchauffez les crépinettes à feu très doux dans une sauteuse couverte. Ajoutez un peu d’eau pour détendre le caramel de fraise et raviver la brillance du nappage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la viande dans un sac hermétique au congélateur. Consommez les fraises immédiatement : leur texture fondante supporte mal la congélation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
