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Ces crèmes individuelles associent du chocolat noir fondu, de la crème liquide entière, du jaune d’œuf, du sucre et de la vanille. La préparation est filtrée puis cuite au four au bain-marie, ce qui donne une texture dense et lisse. Les crèmes sont prêtes lorsque leur surface est ferme et leur centre encore tremblotant ; le refroidissement achève leur tenue. Elles se servent froides, après plusieurs heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), avec une grille au centre. Préparez un grand plat creux pour le bain-marie et réservez-le.
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie, sur une eau frémissante, en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse, sans dépasser 50–55°C.
Dans un bol propre, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
Chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement, sans la faire bouillir. Versez-la en filet sur le mélange de jaune et de sucre en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité.
Versez progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu en remuant doucement avec une maryse, de l’intérieur vers l’extérieur. Travaillez sans incorporer trop d’air, puis goûtez et ajoutez éventuellement du sel si nécessaire.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans un pichet, puis répartissez-la dans des ramequins individuels posés sur une plaque. Tapotez légèrement les ramequins pour faire remonter les bulles d’air.
Installez les ramequins dans le plat creux, puis versez de l’eau chaude non bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez immédiatement pour conserver la température du bain-marie.
Faites cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être ferme au toucher, tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement un ramequin.
Sortez les crèmes du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-les au moins 2 heures, idéalement 4, puis servez-les froides, éventuellement décorées de chocolat râpé ou de fleur de sel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crèmes avec une compote de fruits rouges légèrement acidulée, qui allège la richesse du cacao. Un fromage frais peu salé, comme le mascarpone ou le brocciu, apporte une note lactée. Un vin doux naturel au muscat ou un porto tawny accompagne leurs notes vanillées et caramélisées. Des biscuits sablés émiettés ou de la praline concassée ajoutent un contraste croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis couvrez-les d’un film étirable au contact de la surface ou placez-les dans une boîte bien fermée. Réfrigérez-les et dégustez-les après au moins 2 heures de repos, idéalement 4 heures. Elles se conservent au maximum 3 jours au réfrigérateur ; leur texture se raffermit progressivement et le film limite la formation d’une pellicule. La boîte protège aussi le chocolat des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
