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Cette crème chaude associe du lait entier, de la crème fraîche, du jaune d’œuf, du sucre roux, de la vanille et du rhum ambré. Sa texture onctueuse s’obtient en cuisant doucement la préparation sans la faire bouillir, jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule. Le sucre roux apporte une note caramélisée, tandis que le rhum et la vanille parfument la crème sans en masquer la douceur. Elle se sert aussitôt, dans des coupelles préchauffées, ou se conserve au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et la crème fraîche dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre roux et chauffez à feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre, avant qu’une peau ne se forme en surface.
Cassez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez l’extrait de vanille et fouettez légèrement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans incorporer trop d’air.
Prélevez quelques cuillerées du mélange chaud et versez-les progressivement sur le jaune en fouettant constamment. Continuez jusqu’à ce que le jaune soit réchauffé sans commencer à coaguler.
Reversez le contenu du bol dans la casserole, en le filtrant si nécessaire pour retenir les grumeaux. Replacez sur feu très doux et remuez constamment avec une spatule, en mouvements lents et circulaires.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et devienne veloutée, sans jamais bouillir. Retirez du feu dès qu’elle est onctueuse et légèrement nappante.
Hors du feu, incorporez le rhum ambré en remuant vigoureusement. Goûtez la crème après l’avoir bien mélangée pour vérifier l’équilibre entre le sucre, la vanille et le rhum.
Versez immédiatement la crème chaude dans des coupelles préchauffées, laissez reposer une minute puis servez. Vous pouvez ajouter juste avant de déguster une fine râpure de zeste d’orange ou un voile de sucre caramélisé.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
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Boulettes de bœuf à la tomate
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Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
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Veau au pamplemousse et crème acidulée
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel ou un porto tawny, dont les notes de fruits secs équilibrent la richesse lactée. Des biscuits sablés au beurre ou un cake aux épices apportent du croquant. Une salade d’agrumes avant le dessert ou une compotée de poires ensuite allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème revenir à température ambiante, puis placez-la dans un bol propre au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Avec le temps, les parfums de rhum et de vanille s’intensifient et la texture s’affermit légèrement. Plaquez un film étirable au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau et préserver sa brillance. Réchauffez-la doucement au bain-marie avant de servir pour retrouver une texture plus fluide, sans brusquer les jaunes d’œufs. Ne la congelez pas : la liaison deviendrait granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
