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Ce plat associe des filets de bar poêlés à un coulis de crevettes roses lié à la crème fraîche. Le poisson est saisi côté peau lorsqu’elle est présente, puis juste cuit jusqu’à devenir opaque. Mixées avec l’échalote, les crevettes donnent une sauce lisse, relevée par le citron et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote puis taillez-la en brunoise très fine, sans morceaux perceptibles dans la sauce.
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans forte coloration.
Ajoutez les crevettes roses décortiquées et saisissez-les 1 à 2 minutes en remuant. Retirez du feu dès qu’elles prennent une couleur rose soutenue, en les gardant fermes.
Versez la crème fraîche sur les crevettes, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. La sauce doit épaissir légèrement tout en restant onctueuse et fluide.
Transférez les crevettes et la sauce dans un bol ou le récipient du mixeur plongeant. Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse et soyeux, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis maintenez au chaud au bain-marie ou à très basse température.
Pressez le demi-citron au-dessus d’un petit bol en retirant éventuellement les pépins. Réservez le jus pour assaisonner le poisson.
Assaisonnez les filets de bar des deux côtés avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis arrosez-les légèrement de jus de citron sans laisser cuire la chair.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Placez les filets côté peau si elle est présente et cuisez 3 à 4 minutes sans trop les bouger, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Retirez du feu et laissez reposer une minute.
Dressez les filets de bar chauds dans les assiettes, nappez-les de coulis de crevettes en le répartissant harmonieusement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes et à l’échalote apporte une note vive. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive absorbent le coulis sans dominer le poisson. Terminez par un dessert aux fruits frais peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le bar dès la sortie de la poêle. Après refroidissement, placez les filets et le coulis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d’une peau. Réchauffez très doucement à la casserole avec un petit trait d’eau. Ne congelez pas ce plat : la sauce et la texture du poisson seraient altérées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
