Filets de bar délicats au coulis onctueux de crevettes roses
Le filet de bar délicat au coulis onctueux de crevettes roses est un petit luxe du quotidien qui transforme un dîner en moment mémorable sans complication. Inspiré de la cuisine côtière, ce plat célèbre la finesse du poisson blanc et la douceur iodée des crevettes, parfait pour une soirée en tête‑à‑tête ou un repas convivial où l'on veut se faire plaisir. En bouche, le bar apporte une chair légère et fondante tandis que le coulis de crevettes, lié à la crème fraîche, joue la carte de la générosité : onctuosité, pointe d'échalote et éclair de citron viennent équilibrer la matière grasse et rehausser les saveurs marines. Quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel suffisent à sublimer l'ensemble sans l'alourdir. Facile à réaliser avec des ingrédients simples et frais, cette recette promet une réussite rassurante et un résultat élégant qui séduira autant les amateurs de poisson que les gourmands en quête de chaleur et de douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l’échalote puis taillez-la en brunoise très fine pour libérer un maximum d’arômes sans laisser de morceaux perceptibles dans la sauce.Commencez par éplucher l’échalote puis taillez-la en brunoise très fine pour libérer un maximum d’arômes sans laisser de morceaux perceptibles dans la sauce.
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Étape 2Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen .
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée sans colorer fortement, ce qui développera une saveur douce et légèrement sucrée.Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen .
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée sans colorer fortement, ce qui développera une saveur douce et légèrement sucrée. -
Étape 3Ajoutez les crevettes roses décortiquées dans la poêle encore chaude et saisissez-les rapidement 1 à 2 minutes en remuant afin qu’elles rendent juste ce qu’il faut d’humidité et gardent une texture ferme .
Retirez du feu dès qu’elles prennent une couleur rose soutenue.Ajoutez les crevettes roses décortiquées dans la poêle encore chaude et saisissez-les rapidement 1 à 2 minutes en remuant afin qu’elles rendent juste ce qu’il faut d’humidité et gardent une texture ferme .
Retirez du feu dès qu’elles prennent une couleur rose soutenue. -
Étape 4Versez la crème fraîche entière sur les crevettes encore chaudes, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent — la préparation doit être onctueuse mais fluide.Versez la crème fraîche entière sur les crevettes encore chaudes, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent — la préparation doit être onctueuse mais fluide.
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Étape 5Transférez le mélange crémeux et les crevettes dans un bol ou le récipient du mixeur plongeant et mixez jusqu’à obtention d’un coulis parfaitement lisse et soyeux .
Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud au bain-marie ou à très basse température.Transférez le mélange crémeux et les crevettes dans un bol ou le récipient du mixeur plongeant et mixez jusqu’à obtention d’un coulis parfaitement lisse et soyeux .
Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud au bain-marie ou à très basse température. -
Étape 6Pressez le demi-citron au-dessus d’un petit bol en retirant éventuellement les pépins .
Conservez le jus pour assaisonner le poisson sans alourdir la sauce.Pressez le demi-citron au-dessus d’un petit bol en retirant éventuellement les pépins .
Conservez le jus pour assaisonner le poisson sans alourdir la sauce. -
Étape 7Assaisonnez les filets de bar des deux côtés avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu puis arrosez légèrement avec le jus de citron pour parfumer la chair sans la cuire.Assaisonnez les filets de bar des deux côtés avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu puis arrosez légèrement avec le jus de citron pour parfumer la chair sans la cuire.
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Étape 8Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive .
Placez les filets côté peau si elle est présente et laissez cuire 3 à 4 minutes selon l’épaisseur sans trop bouger le poisson afin d’obtenir une peau croustillante et une cuisson uniforme.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive .
Placez les filets côté peau si elle est présente et laissez cuire 3 à 4 minutes selon l’épaisseur sans trop bouger le poisson afin d’obtenir une peau croustillante et une cuisson uniforme. -
Étape 9Retournez délicatement les filets et prolongez la cuisson 2 à 4 minutes supplémentaires, surveillez la chair qui doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette .
Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent.Retournez délicatement les filets et prolongez la cuisson 2 à 4 minutes supplémentaires, surveillez la chair qui doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette .
Retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent. -
Étape 10Dressez les filets de bar chauds sur les assiettes, nappez-les généreusement du coulis onctueux de crevettes en veillant à répartir la sauce et les morceaux réduits harmonieusement, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud entre la chair du poisson et la sauce veloutée.Dressez les filets de bar chauds sur les assiettes, nappez-les généreusement du coulis onctueux de crevettes en veillant à répartir la sauce et les morceaux réduits harmonieusement, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud entre la chair du poisson et la sauce veloutée.
Les conseils du chef
La réussite commence par l'attention au produit et à la température pour éviter une chair sèche ou caoutchouteuse, donc sortir les filets du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'ils atteignent presque la température ambiante et cuire plus uniformément. Un filet trop humide perdra sa belle saisie, tamponner délicatement avec du papier absorbant pour favoriser une surface dorée sans vapeur excessive.
Le réglage de la poêle doit être vif mais pas brûlant afin d'obtenir une croûte légère sans surcuire l'intérieur, et utiliser un filet d'huile d'olive bien chaud pour limiter le collage. Pour le coulis, conserver une cuisson douce évite que la crème ne tranche, réduire le feu avant d'ajouter la crème et maintenir un frémissement très léger.
Mixer à température tiède améliore la liaison et le velouté du coulis et un passage au chinois en cas de grains ou de fibres donne une texture professionnelle. Ajuster l'assaisonnement à la fin en goûtant, car le froid atténue le sel et le citron, et rectifier progressivement.
Enfin respecter un court temps de repos de 1 à 2 minutes après cuisson pour que les fibres se détendent et que le jus se rééquilibre, ce qui garantit une chair juteuse et un dressage net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la finesse iodée et la texture délicate, privilégiez un vin blanc sec et minéral offrant de la fraîcheur et une belle acidité qui épousent la crème et contrastent le gras du poisson.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et échalote apporte de la vivacité, sa légère amertume et l'acidité du citron rééquilibrant la sauce onctueuse.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties à l'huile d'olive et un trait de jus de citron ajoutent du confort et une texture qui absorbe le coulis sans le dominer.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits frais peu sucré reprend l'acidité et nettoie le palais pour une progression harmonieuse.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur et la qualité de votre plat, il est recommandé de consommer les filets de bar et le coulis de crevettes dans les 24 heures suivant leur préparation.
Conservez les filets de bar au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, afin de prévenir l'oxydation.
Le coulis, quant à lui, peut être stocké dans un récipient en verre hermétique.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture du coulis s'il est conservé trop longtemps, rendant la crème moins onctueuse.
Réchauffez-le doucement à feu très doux avant de servir, sans le faire bouillir pour préserver ses qualités organoleptiques.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il est donc important de le signaler à vos invités.
Pour une alternative, envisagez de remplacer les crevettes par des morceaux de tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle collante ou gommeuse après la cuisson ?
Pourquoi le coulis de crevettes tourne-t-il ou se sépare-t-il lors du mixage ou du maintien au chaud ?
Pourquoi la surface du filet devient-elle trop brune ou brûlée pendant la cuisson avant que l’intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
