Merci !
Ce plat associe des filets de cabillaud cuits au four à des asperges vertes rôties. Le poisson reste fondant lorsque sa chair devient opaque tout en demeurant juteuse, tandis que les asperges conservent une légère résistance. Une sauce émulsionnée au citron et à l'huile d'olive, relevée par l'ail et le persil, apporte fraîcheur et vivacité. Le citron est utilisé en jus et peut aussi fournir des zestes au moment du dressage. La cuisson des asperges commence seule, puis le cabillaud les rejoint dans le four pour terminer les deux éléments ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson, puis épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
Rincez les asperges sous l'eau froide et frottez délicatement les tiges si nécessaire. Cassez ou coupez leur partie inférieure dure, environ 2 cm selon leur taille, en pliant chaque tige jusqu'à sa rupture naturelle.
Placez les asperges en une seule couche sur une plaque ou dans un plat allant au four. Arrosez-les avec une partie de l'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez pour enrober chaque tige.
Enfournez les asperges seules pendant 12 minutes. Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre tout en gardant une légère résistance.
Pressez le citron au-dessus d'un petit bol en retirant les pépins, puis réservez le jus. Émincez finement l'ail et hachez le persil plat.
Émulsionnez le jus de citron avec le reste de l'huile d'olive en fouettant. Incorporez l'ail et le persil, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Saler et poivrer les filets de cabillaud sur les deux faces, puis les disposer dans un plat allant au four en laissant un peu d'espace entre eux.
Lorsque les asperges ont cuit 12 minutes, ajoutez le plat de cabillaud dans le four et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester juteuse.
Sortez le poisson et les asperges du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Dressez les filets avec les asperges, nappez-les de sauce citronnée au persil, puis ajoutez éventuellement des zestes de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et vif : son acidité accompagne le citron sans masquer le poisson. Une salade de roquette et de fenouil peut être proposée en entrée pour apporter du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur écrasées avec de l'huile d'olive et du zeste de citron forment un accompagnement moelleux qui complète le plat. Pour finir, une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur citronnée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le cabillaud idéalement dans les vingt-quatre heures. Rangez le poisson et les asperges dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, sans les écraser. Réchauffez-les à basse température ou à la vapeur pour ne pas dessécher la chair du cabillaud. La sauce peut être ajoutée après le réchauffage pour préserver sa fraîcheur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Après décongélation et réchauffage, le poisson restera savoureux, mais les asperges seront plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
