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Ces gnocchis maison associent la pomme de terre aux flocons d’avoine, à la farine et à l’œuf. La pâte, façonnée en petits tronçons striés, est pochée dans l’eau bouillante puis dorée au beurre. Le parmesan ajouté au moment de servir complète leur texture moelleuse, avec une surface légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, puis cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’une lame de couteau y pénètre sans résistance. Égouttez-les immédiatement et laissez-les tiédir quelques minutes.
Pelez les pommes de terre encore chaudes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans morceaux. Travaillez rapidement pour limiter l’humidité et le risque de pâte collante.
Dans un grand saladier, mélangez la purée tiède avec les flocons d’avoine, la farine, l’œuf, le sel et le poivre. Travaillez à la spatule, puis pétrissez délicatement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique.
Farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte. Roulez chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre, aplatissez-la si souhaité, puis découpez des tronçons de 2 cm. Passez chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour former les stries.
Préparez une grande marmite d’eau bouillante bien salée. Plongez les gnocchis par petites quantités et remuez doucement au début pour éviter qu’ils ne collent. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les encore 1 à 2 minutes pour achever la cuisson à cœur.
Égouttez les gnocchis avec une écumoire et transférez-les dans une grande poêle chaude avec le beurre fondu. Faites-les sauter à feu moyen en secouant la poêle et en remuant délicatement, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante dehors, moelleuse dedans.
Dressez les gnocchis chauds dans les assiettes, saupoudrez-les de parmesan râpé et, si désiré, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles d’herbes fraîches. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade d’endives et d’agrumes, dont l’amertume et l’acidité équilibrent le beurre et le parmesan. Des courges ou des carottes rôties au romarin apportent une note sucrée et une texture contrastée. Un vin blanc sec ou un rosé accompagne bien leur richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les gnocchis cuits, puis placez-les dans une boîte hermétique. Un filet d’huile avant de fermer évite qu’ils s’agglomèrent. Le lendemain, leur texture est plus dense et les saveurs d’avoine plus présentes ; réchauffez-les rapidement à la poêle avec une noisette de beurre. Pour une conservation plus longue, congelez les gnocchis crus et bien farinés à plat sur une plaque pendant deux heures. Une fois durcis, regroupez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement dans l’eau bouillante, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
