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Les rigatoni crémeux aux petits pois et à la ricotta associent des pâtes al dente, des légumes juste tendres et une sauce liée avec la ricotta et l’eau de cuisson. L’oignon et l’ail parfument les petits pois, tandis que le parmesan apporte une note salée. La sauce doit rester souple et napper les pâtes sans les noyer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les rigatoni et remuez-les une ou deux fois. Suivez le temps indiqué sur le paquet, goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit rester ferme sous la dent, mais cuite à cœur. Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter.
Épluchez l’ail et l’oignon. Émincez l’oignon en fines lamelles ou en petits dés, puis hachez finement l’ail. Vous pourrez ainsi surveiller séparément leur cuisson dans la poêle.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration. Ajoutez l’ail et cuisez encore une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
Ajoutez les petits pois et mélangez pour les enrober. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et restent bien verts. Baissez le feu s’ils commencent à perdre leur tenue.
Remettez les rigatoni égouttés dans la casserole chaude quelques secondes, sans chaleur directe, ou incorporez-les directement dans la poêle si elle est assez grande. Baissez le feu pour réunir les ingrédients sans faire chauffer la ricotta trop vite.
Ajoutez la ricotta, puis versez progressivement l’eau de cuisson réservée en mélangeant vigoureusement. Arrêtez lorsqu’elle forme une sauce soyeuse qui nappe les rigatoni ; ajoutez-en davantage si vous la souhaitez plus fluide.
Mélangez délicatement pour enrober les rigatoni, goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre noir. Laissez reposer une minute hors du feu : la sauce doit épaissir légèrement avant le service.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive. Servez dès que le fromage commence à fondre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un jeune sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte du croquant et une note acidulée. Des asperges rôties ou des courgettes poêlées offrent un contraste légèrement grillé. En dessert, choisissez une panna cotta au citron ou un sorbet au pamplemousse pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain. Les pâtes auront absorbé davantage les parfums d’ail et d’oignon et la sauce sera plus épaisse. Si le récipient n’est pas fermé immédiatement, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter que les petits pois ne se flétrissent. Réchauffez à la poêle avec un filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac adapté en chassant bien l’air, puis ajoutez du parmesan frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
