Rigatoni crémeux aux petits pois et ricotta
Un plat qui réconforte sans complication : ce rigatoni crémeux aux petits pois et ricotta est l'allié idéal des soirs pressés et des déjeuners qui veulent faire plaisir. Inspirée des cuisines italiennes maison, cette recette met en valeur des ingrédients simples et de saison - pâtes al dente, petits pois verts et ricotta onctueuse - pour un résultat généreux et lumineux à la fois. Les petits pois apportent une fraîcheur végétale et légèrement sucrée, la ricotta enveloppe la pâte d'une douceur lactée tandis que le parmesan ajoute une note salée et umami qui relève l'ensemble. L'ail et l'oignon fondus soulignent sans écraser, et l'huile d'olive lie le tout avec élégance : un équilibre de textures et de saveurs qui convainc instantanément. Accessible, rapide et toujours appréciée, cette préparation se glisse facilement dans un dîner familial ou un repas entre amis - promesse d'une assiette savoureuse qui rassure et invite à se servir une seconde portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les rigatoni en remuant une ou deux fois pour éviter qu'ils n'attachent. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, goûtez à partir d'une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente : ferme sous la dent mais cuite jusqu'au cœur. Pendant la cuisson, récupérez soigneusement 50 ml d'eau des pâtes avant de les égoutter pour conserver l'amidon utile à la sauce.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les rigatoni en remuant une ou deux fois pour éviter qu'ils n'attachent. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, goûtez à partir d'une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente : ferme sous la dent mais cuite jusqu'au cœur. Pendant la cuisson, récupérez soigneusement 50 ml d'eau des pâtes avant de les égoutter pour conserver l'amidon utile à la sauce.
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Étape 2Épluchez l'ail et l'oignon. Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, et hachez l'ail très fin pour libérer ses arômes sans qu'il brûle. Ces préparations rapides permettront une cuisson homogène et une base parfumée pour la sauce.Épluchez l'ail et l'oignon. Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, et hachez l'ail très fin pour libérer ses arômes sans qu'il brûle. Ces préparations rapides permettront une cuisson homogène et une base parfumée pour la sauce.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter la coloration. Ajoutez ensuite l'ail haché et prolongez la cuisson une trentaine de secondes seulement pour réveiller les saveurs sans amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter la coloration. Ajoutez ensuite l'ail haché et prolongez la cuisson une trentaine de secondes seulement pour réveiller les saveurs sans amertume.
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Étape 4Versez les petits pois dans la poêle et mélangez pour les enrober d'huile, d'oignon et d'ail. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être juste tendres, conserver une belle couleur verte et développer une légère douceur. Ajustez la chaleur pour qu'ils ne perdent pas leur texture.Versez les petits pois dans la poêle et mélangez pour les enrober d'huile, d'oignon et d'ail. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être juste tendres, conserver une belle couleur verte et développer une légère douceur. Ajustez la chaleur pour qu'ils ne perdent pas leur texture.
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Étape 5Remettez les rigatoni égouttés dans la casserole chaude pendant quelques secondes sans chaleur directe pour éviter qu'ils ne collent, ou incorporez-les directement dans la poêle si elle est assez grande. Baissez le feu pour rassembler les ingrédients et éviter que la ricotta ne chauffe trop vite et ne tranche.Remettez les rigatoni égouttés dans la casserole chaude pendant quelques secondes sans chaleur directe pour éviter qu'ils ne collent, ou incorporez-les directement dans la poêle si elle est assez grande. Baissez le feu pour rassembler les ingrédients et éviter que la ricotta ne chauffe trop vite et ne tranche.
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Étape 6Ajoutez la ricotta aux pâtes et aux petits pois puis versez progressivement l'eau de cuisson réservée tout en mélangeant vigoureusement : l'amidon contenu dans l'eau va émulsionner la ricotta et créer une sauce soyeuse qui nappe les rigatoni. Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance souhaitée, plus fluide ou plus onctueuse.Ajoutez la ricotta aux pâtes et aux petits pois puis versez progressivement l'eau de cuisson réservée tout en mélangeant vigoureusement : l'amidon contenu dans l'eau va émulsionner la ricotta et créer une sauce soyeuse qui nappe les rigatoni. Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance souhaitée, plus fluide ou plus onctueuse.
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Étape 7Mélangez délicatement pour bien enrober chaque rigatoni de sauce crémeuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient et que la sauce épaississe légèrement.Mélangez délicatement pour bien enrober chaque rigatoni de sauce crémeuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient et que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 8Servez immédiatement les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses, saupoudrez généreusement de parmesan râpé puis ajoutez un filet d'huile d'olive si souhaité. Servez dès que le fromage commence à fondre pour profiter du contraste chaud-fondant et des arômes concentrés.Servez immédiatement les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses, saupoudrez généreusement de parmesan râpé puis ajoutez un filet d'huile d'olive si souhaité. Servez dès que le fromage commence à fondre pour profiter du contraste chaud-fondant et des arômes concentrés.
Les conseils du chef
La texture crémeuse tient à la température et au dosage de lierie donc maintenir la ricotta à température ambiante évite les grumeaux et facilite son incorporation. Un test simple pour l'al dente consiste à goûter une pâte une minute avant la durée indiquée afin d'arrêter la cuisson au bon point et éviter une dilution excessive de la sauce.
Conserver volontairement une partie d'eau de cuisson riche en amidon permet d'émuler la sauce sans ajouter de crème industrielle, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée évite une sauce trop liquide. Pour une saveur homogène, émulsionner la ricotta avec quelques cuillerées d'eau chaude hors du feu avant de la mêler aux pâtes afin d'obtenir une liaison soyeuse.
Contrôler la chaleur de la poêle préserve la couleur et le fondant de l'oignon et de l'ail, baisser le feu si la cuisson colore trop vite pour ne pas exhaler d'amertume. Saler progressivement pour ajuster précisément car le parmesan apporte déjà du sel.
Poivrer en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur aromatique. Remuer délicatement et peu avant de servir pour que la sauce enrobe chaque rigatoni sans casser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif soutient l'onctuosité tout en apportant de la fraîcheur, par exemple un vermentino ou un sauvignon blanc jeune dont l'acidité tranche la ricotta et réveille les petits pois.
En entrée, une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée introduit une acidité légère et une texture croquante qui prépare le palais au plat principal.
Pour l'accompagnement chaud, des asperges rôties ou des courgettes poêlées ajoutent une amertume légère et un fond grillé qui contrastent le gras crémeux.
En dessert, une panna cotta au citron ou un sorbet au pamplemousse clôt le repas sur une note nette et digestible qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver au mieux votre plat de rigatoni crémeux aux petits pois et ricotta, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention cependant, la présence de ricotta et de petits pois rend le plat sensible à l'acidité, ce qui peut altérer la texture.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la ricotta perdra sa texture crémeuse au moment de la décongélation.
Pour le réchauffer, privilégiez une chauffe douce à feu moyen dans une poêle, en ajoutant un peu d'eau pour réhydrater la sauce.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment la ricotta et le parmesan.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au moment d'incorporer la ricotta aux pâtes chaudes ?
Pourquoi les petits pois restent-ils durs ou pâteux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les rigatoni perdent-ils leur tenue et deviennent trop mous lors du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
