Pâtes

Gnocchis fondants à l'avoine et parmesan

Prépa : 30 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis cuisez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance ; égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler.
2

Pelez les pommes de terre encore chaudes, passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée très lisse et sans morceaux ; travaillez rapidement afin d'éviter l'humidité excessive qui rendrait la pâte collante.
3

Dans un grand saladier, incorporez la purée tiède aux flocons d'avoine, à la farine, à l'œuf, au sel et au poivre ; mélangez d'abord à la spatule puis pétrissez délicatement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique, en évitant de trop la travailler pour conserver de la légèreté.
4

Farinez légèrement le plan de travail puis divisez la pâte en portions. Roulez chaque portion en boudins d'environ 2 cm de diamètre, aplatissez-les légèrement si vous le souhaitez, puis découpez des tronçons de 2 cm. Pour former les empreintes traditionnelles, passez chaque morceau sur le dos d'une fourchette en exerçant une légère pression pour marquer les stries.
5

Préparez une grande marmite d'eau bouillante bien salée. Plongez les gnocchis par petites quantités pour qu'ils cuisent uniformément ; remuez doucement au début pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Quand ils remontent à la surface, laissez-les encore 1 à 2 minutes afin qu'ils finissent de cuire à cœur.
6

Égouttez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une grande poêle chaude contenant le beurre fondu. Faites-les sauter à feu moyen en secouant la poêle et en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée et développent une texture légèrement croustillante à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
7

Dressez les gnocchis chauds dans les assiettes, saupoudrez-les de parmesan râpé et, si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles d'herbes fraîches pour parfumer. Servez immédiatement pour conserver les contrastes de textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite des gnocchis dépend d’abord de la texture de la pâte et d’un juste équilibre d’humidité, il est donc utile d’ajuster la quantité de farine ou de flocons d’avoine si la pâte colle trop ou se fissure, en ajoutant une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir souplesse sans collant. Pour éviter des gnocchis lourds, privilégier des pommes de terre bien cuites et sèches en les laissant s’évaporer quelques minutes après écrasement afin de réduire l’humidité résiduelle. Si la purée paraît granuleuse, presser la passerette ou écraser plus finement pendant qu’elle est encore chaude pour obtenir une liaison plus homogène. Lors du façonnage, travailler rapidement avec les mains légèrement farinées pour empêcher le collage sans surfariner ce qui rendrait les gnocchis durs. Pour la cuisson, maintenir une eau doucement frémissante et salée afin d’obtenir une montée régulière en surface et éviter une ébullition violente qui défait la pâte. Égoutter avec une écumoire et laisser reposer brièvement pour évacuer l’excès d’eau avant le sautage. Lors du passage à la poêle, utiliser un beurre bien chaud mais non brûlant pour obtenir une belle coloration et ajouter le parmesan hors du feu pour préserver son onctuosité. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson après un test gustatif.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres