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1
Lavez les pommes de terre, puis cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’une lame de couteau y pénètre sans résistance. Égouttez-les immédiatement et laissez-les tiédir quelques minutes.
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2
Pelez les pommes de terre encore chaudes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans morceaux. Travaillez rapidement pour limiter l’humidité et le risque de pâte collante.
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3
Dans un grand saladier, mélangez la purée tiède avec les flocons d’avoine, la farine, l’œuf, le sel et le poivre. Travaillez à la spatule, puis pétrissez délicatement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique.
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4
Farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte. Roulez chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre, aplatissez-la si souhaité, puis découpez des tronçons de 2 cm. Passez chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour former les stries.
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5
Préparez une grande marmite d’eau bouillante bien salée. Plongez les gnocchis par petites quantités et remuez doucement au début pour éviter qu’ils ne collent. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les encore 1 à 2 minutes pour achever la cuisson à cœur.
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6
Égouttez les gnocchis avec une écumoire et transférez-les dans une grande poêle chaude avec le beurre fondu. Faites-les sauter à feu moyen en secouant la poêle et en remuant délicatement, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante dehors, moelleuse dedans.
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7
Dressez les gnocchis chauds dans les assiettes, saupoudrez-les de parmesan râpé et, si désiré, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles d’herbes fraîches. Servez immédiatement.