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Le bami indonésien est un plat de nouilles aux œufs sautées avec du poulet, du chou, de la carotte, de l'oignon et de l'ail. La sauce soja sucrée, ou kecap manis, lui donne une saveur douce et caramélisée, équilibrée par la sauce soja et le poivre noir. Les légumes sont cuits rapidement pour rester légèrement croquants, tandis que les nouilles s'enrobent de sauce dans le wok. La ciboule ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche et légèrement piquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonger les nouilles aux œufs. Les cuire strictement selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter immédiatement, les rafraîchir brièvement à l'eau claire si nécessaire, puis les réserver dans une passoire pour qu'elles s'égouttent sans coller.
Pendant la cuisson des nouilles, peler et tailler l'oignon en fines lamelles, hacher très finement l'ail, peler la carotte et la couper en fine julienne, puis émincer le chou en lanières fines. Garder tous les ingrédients prêts à portée de main.
Trancher le blanc de poulet en fines lanières, contre le grain. L'assaisonner légèrement avec le sel et le poivre noir.
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajouter l'huile d'arachide. Attendre qu'elle luise, sans la laisser fumer.
Ajouter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Les faire suer en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail sente bon, avant qu'il ne brunisse.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les lanières de poulet en une seule couche. Les laisser saisir quelques minutes sans bouger, puis les remuer jusqu'à coloration dorée et cuisson intérieure juste tendre.
Incorporer la julienne de carotte et les lanières de chou. Sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la carotte soit attendrie tandis que les légumes gardent un léger croquant.
Réduire un peu le feu, ajouter les nouilles égouttées, puis verser la sauce soja sucrée et la sauce soja en filet autour des ingrédients. Mélanger vigoureusement avec des pinces ou deux spatules, jusqu'à ce que les nouilles et les légumes soient bien enrobés.
Goûter, puis rectifier si nécessaire avec le poivre noir et le sel, par petites touches. La sauce soja sucrée apporte déjà du sucre et du sel : ajuster avec retenue pour préserver l'équilibre du plat.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les nouilles soient imprégnées de sauce et que l'ensemble soit bien chaud et brillant. Retirer immédiatement le wok du feu pour éviter de dessécher les ingrédients.
Transférer immédiatement le bami dans un plat de service chaud. Parsemer de ciboule finement ciselée et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le bami avec une salade croquante de chou et de carotte assaisonnée au citron vert : son acidité rafraîchit la sauce sucrée. Des légumes sautés au gingembre prolongent les saveurs du wok. Un thé au jasmin chaud ou tiède nettoie le palais sans masquer le plat. En dessert, la noix de coco et le citron vert apportent une conclusion douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes avant de les placer dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les nouilles auront absorbé davantage de sauce, tandis que le chou et la carotte seront moins croquants et plus fondants. Réchauffer à la poêle en ajoutant un filet d'eau ou de sauce soja pour assouplir les nouilles. Pour une conservation plus longue, placer le bami dans un sachet adapté et le congeler. Ajouter la ciboule après le réchauffage, plutôt qu'avant, pour préserver sa couleur et son piquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
