Bami Indonésien Authentique : Nouilles Sautées aux Saveurs Exotiques
Un plat qui sent bon les marchés et les brises d'Asie, le bami indonésien authentique apporte immédiatement une touche d'exotisme à votre table sans complication. Héritier des cuisines de rue de Jakarta, ce mélange simple de nouilles aux œufs, de blanc de poulet et de légumes croquants se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas partagé entre amis. La sauce soja sucrée (kecap manis) apporte une profondeur caramélisée, contrastée par la salinité de la sauce soja classique, tandis que l'ail, l'oignon et la ciboule délivrent une fraîcheur aromatique. La carotte et le chou gardent une mâche agréable qui équilibre la douceur des nouilles et la tendreté du poulet, le tout relevé d'un soupçon de poivre noir pour juste ce qu'il faut de piquant. Accessible, rapide et plein de caractère, ce bami sait séduire les palais curieux sans nécessiter d'ingrédients rares - un vrai classique convivial qui se prête aux variations selon vos envies.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les nouilles aux œufs.
Cuire strictement selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, égoutter immédiatement, rafraîchir brièvement à l'eau claire si nécessaire pour stopper la cuisson puis réserver en laissant s'égoutter dans une passoire afin qu'elles ne collent pas.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les nouilles aux œufs.
Cuire strictement selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, égoutter immédiatement, rafraîchir brièvement à l'eau claire si nécessaire pour stopper la cuisson puis réserver en laissant s'égoutter dans une passoire afin qu'elles ne collent pas. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparer les légumes et le poulet : peler et tailler l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, hacher l'ail très finement pour libérer ses arômes, peler la carotte et la couper en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement sans perdre son croquant, et émincer le chou en lanières fines pour conserver une belle texture.Pendant la cuisson des pâtes, préparer les légumes et le poulet : peler et tailler l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, hacher l'ail très finement pour libérer ses arômes, peler la carotte et la couper en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement sans perdre son croquant, et émincer le chou en lanières fines pour conserver une belle texture.
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Étape 3Trancher le blanc de poulet en fines lanières contre le grain pour des morceaux tendres.
Assaisonner légèrement de sel et de poivre pour relever la viande avant la cuisson.Trancher le blanc de poulet en fines lanières contre le grain pour des morceaux tendres.
Assaisonner légèrement de sel et de poivre pour relever la viande avant la cuisson. -
Étape 4Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud puis ajouter l'huile d'arachide.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à luire pour obtenir une saisie nette sans fumer.Chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud puis ajouter l'huile d'arachide.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à luire pour obtenir une saisie nette sans fumer. -
Étape 5Ajouter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et les faire suer en remuant sans cesse : cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir, car une coloration trop forte assombrirait le goût.Ajouter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et les faire suer en remuant sans cesse : cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir, car une coloration trop forte assombrirait le goût.
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Étape 6Augmenter légèrement le feu, ajouter les lanières de poulet en une seule couche pour les dorer uniformément .
Laisser saisir quelques minutes sans bouger puis remuer pour obtenir une belle coloration dorée et une cuisson intérieure juste tendre.Augmenter légèrement le feu, ajouter les lanières de poulet en une seule couche pour les dorer uniformément .
Laisser saisir quelques minutes sans bouger puis remuer pour obtenir une belle coloration dorée et une cuisson intérieure juste tendre. -
Étape 7Incorporer la julienne de carotte et les lanières de chou, sauter à feu vif en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes : l'objectif est de cuire les légumes suffisamment pour attendrir la carotte tout en conservant un léger croquant et une belle fraîcheur du chou.Incorporer la julienne de carotte et les lanières de chou, sauter à feu vif en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes : l'objectif est de cuire les légumes suffisamment pour attendrir la carotte tout en conservant un léger croquant et une belle fraîcheur du chou.
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Étape 8Réduire un peu le feu, ajouter les nouilles égouttées dans le wok puis verser la sauce soja sucrée (kecap manis) et la sauce soja salée en filet autour des ingrédients .
Mélanger vigoureusement avec des pinces ou deux spatules pour enrober chaque composant de sauce et répartir la chaleur de façon homogène.Réduire un peu le feu, ajouter les nouilles égouttées dans le wok puis verser la sauce soja sucrée (kecap manis) et la sauce soja salée en filet autour des ingrédients .
Mélanger vigoureusement avec des pinces ou deux spatules pour enrober chaque composant de sauce et répartir la chaleur de façon homogène. -
Étape 9Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir et le sel si nécessaire, en gardant à l'esprit que le kecap manis apporte déjà du sucre et du sel.
Ajuster par petites touches pour ne pas écraser les autres saveurs.Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir et le sel si nécessaire, en gardant à l'esprit que le kecap manis apporte déjà du sucre et du sel.
Ajuster par petites touches pour ne pas écraser les autres saveurs. -
Étape 10Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour que les nouilles s'imprègnent des sauces et que les arômes se concentrent .
Lever le wok du feu dès que tout est bien chaud et brillant afin d'éviter de dessécher les ingrédients.Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour que les nouilles s'imprègnent des sauces et que les arômes se concentrent .
Lever le wok du feu dès que tout est bien chaud et brillant afin d'éviter de dessécher les ingrédients. -
Étape 11Transférer immédiatement le bami dans un plat de service chaud, parsemer la ciboule finement ciselée pour apporter une note fraîche et légèrement piquante, et servir sans attendre pour conserver les contrastes de textures et la vivacité des saveurs.Transférer immédiatement le bami dans un plat de service chaud, parsemer la ciboule finement ciselée pour apporter une note fraîche et légèrement piquante, et servir sans attendre pour conserver les contrastes de textures et la vivacité des saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un bami parfaitement équilibré sans surprise, conserver les nouilles légèrement aldente évite qu'elles deviennent pâteuses une fois sautées et facilite leur enrobage de sauce. Utiliser une poêle très chaude mais pas fumante permet de saisir rapidement le poulet sans le dessécher et de garder les légumes croquants.
Trancher le poulet en fines lanières régulières assure une cuisson homogène et réduit le risque de morceaux secs. Égoutter et secouer brièvement les nouilles pour éliminer l'excès d'eau évite les éclaboussures et permet à la sauce soja sucrée d'adhérer mieux.
Doser la sauce soja sucrée progressivement autorise des ajustements avant d'ajouter la sauce salée pour contrôler douceur et salinité. Saler en fin de cuisson préserve la texture des légumes et limite le dessèchement du poulet.
Remuer vigoureusement mais rapidement lors de l'assemblage empêche les ingrédients de coller et garantit une distribution uniforme des aromates. Préparer tous les ingrédients à portée de main réduit le temps de cuisson et préserve les textures.
Goûter et rectifier poivre et sel en petite quantité donne un meilleur contrôle du profil aromatique. Ciseler la ciboule juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la douceur de la sauce, servez un bol de salade croquante à base de chou finement émincé, carotte râpée et vinaigrette au citron vert pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le plat.
En accompagnement chaud, des légumes sautés au gingembre et à l'huile d'arachide renforcent les arômes asiatiques tout en ajoutant du croquant et une légère chaleur aromatique.
Côté boisson, un thé jasmin chaud ou tiède nettoie le palais et met en valeur la sauce sucrée sans dominer les épices.
Pour clore le repas, un dessert simple à la noix de coco et au citron vert offre une douceur lactée et une pointe d'acidité finale qui complètent la progression gustative.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale de votre Bami indonésien, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre et de le réfrigérer.
Il se conservera ainsi jusqu'à 48 heures.
Attention, l’acidité des sauces peut altérer la texture des nouilles au fil du temps, les rendant plus molles.
Pour éviter cela, il est préférable de consommer le plat frais, ou de le réchauffer délicatement à feu doux dans le wok avec un peu d'eau pour raviver les saveurs et les textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du blé et du soja.
Pour une alternative sans gluten, utilisez des nouilles de riz et remplacez la sauce soja par une sauce tamari.
Questions fréquentes
Pourquoi les nouilles deviennent-elles collantes ou pâteuses après avoir été mélangées aux sauces et sautées ?
Pourquoi le poulet reste-t-il sec ou caoutchouteux après la cuisson dans le wok ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et rendent-ils de l'eau pendant le sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
