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Le savarin est une brioche légère cuite dans un moule en couronne, puis abondamment imbibée d’un sirop. Cette version associe un sirop de canne parfumé au rhum ambré et des raisins secs incorporés dans la pâte. La levure boulangère donne une mie souple, capable d’absorber le sirop sans perdre sa tenue. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec une crème fouettée légère ou une glace. Sa réussite dépend surtout d’une pâte suffisamment pétrie, d’une première pousse menée jusqu’au doublement du volume et d’une imprégnation progressive dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédissez le lait à 35–38 °C : il doit être chaud au toucher, sans brûler. Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait dessus et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes : la surface doit légèrement mousser.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez pour les répartir, faites un puits au centre et réservez.
Ajoutez l’œuf entier battu dans le puits, puis versez progressivement le lait avec la levure en ramenant la farine vers le centre. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez une partie du beurre fondu mais tiédi, en plusieurs fois, puis pétrissez 8 à 10 minutes : la pâte doit être lisse, souple, légèrement élastique et se décoller des parois.
Étalez doucement la pâte en rectangle sur un plan légèrement fariné, sans la dégazer complètement. Répartissez les raisins secs trempés si vous le souhaitez, puis égouttés. Repliez la pâte pour les enfermer et pétrissez brièvement sans les écraser.
Beurrez le saladier avec une partie du beurre restant, déposez-y la pâte et couvrez d’un linge propre ou d’un film légèrement huilé. Laissez pousser environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume et montrer des bulles.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis façonnez-la pour l’adapter au moule à savarin. Beurrez le moule avec le reste du beurre et veillez à ce que la pâte remplisse le creux sans le surcharger.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame piquée au cœur ressortir propre. Couvrez de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Versez l’eau et le sirop de canne dans une petite casserole. Portez à frémissement et laissez frémir doucement 3 à 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez le rhum ambré, puis maintenez le sirop chaud.
Démoulez le savarin dès la sortie du four sur une grille posée au-dessus d’un plat. Imbibez-le progressivement avec le sirop chaud, au pinceau résistant à la chaleur ou par immersion rapide, puis recommencez jusqu’à ce que la pâte n’absorbe plus.
Laissez reposer le savarin imbibé au moins 30 minutes à température ambiante sur la grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une crème fouettée légère ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Brandade de morue aillée
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Saumon au duo kiwi-orange
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Lotte nacrée à la crème et au vin blanc
Aile de raie et chou braisé
Pescajoun au poisson et poivrons
Soufflé de purée au fromage
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le savarin avec un espresso ou un thé noir légèrement torréfié : leur amertume équilibre le sirop et accompagne le rhum. Une salade d’ananas et d’orange apporte fraîcheur et acidité, tandis qu’une boule de glace vanille ou un sorbet citron contraste avec la mie moelleuse. Un morceau de chocolat noir à 60–70 % prolonge les notes caramélisées du gâteau par une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le savarin sous une cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, le sirop aura davantage pénétré la mie, qui sera plus souple. Au-delà de quarante-huit heures, placez-le au frais pour préserver ses arômes. Protégez les zones coupées avec un film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le savarin complètement refroidi dans un sac adapté. Laissez-le revenir doucement à température ambiante, puis arrosez-le d’un filet de sirop tiède avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
