Pains aux raisins moelleux et gourmands pour un goûter parfait
Il y a des petits plaisirs qui transforment un après‑midi ordinaire en moment suspendu : ces pains aux raisins moelleux et gourmands en font partie. Inspirée des classiques de boulangerie, cette version met en valeur la tendreté d'une pâte enrichie au beurre et au lait entier, ponctuée de raisins secs gonflés et parfumés à la vanille - et pour les amateurs, une touche de rhum ambré qui réveille les arômes. À table, ils s'imposent comme le compromis parfait entre douceur et gourmandise : une mie souple, une légère caramélisation en surface et ce fondant qui appelle une deuxième part. L'équilibre est simple et rassurant : douceur du sucre, richesse du beurre et profondeur aromatique des fruits secs. Accessible et convivial, ce pain aux raisins se prépare sans prise de tête pour offrir un goûter réconfortant, partagé en famille ou déguster en solo avec la lenteur d'un après‑midi. Vous serez surpris de la satisfaction qu'il apporte, dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30–35°C) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète.
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la levure est active.Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30–35°C) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète.
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords pour éviter le contact direct sel-levure.
Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords pour éviter le contact direct sel-levure.
Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs. -
Étape 3Versez l’œuf battu, le beurre fondu tiède, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure au centre des ingrédients secs.
Commencez à pétrir à la main ou au crochet à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme, puis augmentez légèrement la vitesse pour obtenir une texture lisse, légèrement élastique et non collante, soit environ 8–10 minutes au robot ou 12–15 minutes à la main.Versez l’œuf battu, le beurre fondu tiède, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure au centre des ingrédients secs.
Commencez à pétrir à la main ou au crochet à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme, puis augmentez légèrement la vitesse pour obtenir une texture lisse, légèrement élastique et non collante, soit environ 8–10 minutes au robot ou 12–15 minutes à la main. -
Étape 4Pendant que la pâte prend corps, préparez les raisins : si vous utilisez le rhum, réhydratez-les 10–15 minutes dans le rhum ambré ou dans de l’eau tiède pour les gonfler, puis égouttez-les bien et séchez-les sur un torchon pour éviter d’alourdir la pâte.
Incorporez-les ensuite délicatement en pétrissant juste le temps qu’ils se répartissent sans écraser la pâte.Pendant que la pâte prend corps, préparez les raisins : si vous utilisez le rhum, réhydratez-les 10–15 minutes dans le rhum ambré ou dans de l’eau tiède pour les gonfler, puis égouttez-les bien et séchez-les sur un torchon pour éviter d’alourdir la pâte.
Incorporez-les ensuite délicatement en pétrissant juste le temps qu’ils se répartissent sans écraser la pâte. -
Étape 5Formez une boule régulière avec la pâte, posez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire perforé, puis laissez pousser dans un endroit tiède (autour de 25–27°C) pendant 1h30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.Formez une boule régulière avec la pâte, posez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire perforé, puis laissez pousser dans un endroit tiède (autour de 25–27°C) pendant 1h30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
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Étape 6Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l’air, transférez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 30 x 20 cm, en veillant à ce que l’épaisseur soit uniforme pour une cuisson homogène.Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l’air, transférez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 30 x 20 cm, en veillant à ce que l’épaisseur soit uniforme pour une cuisson homogène.
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Étape 7Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en serrant juste ce qu’il faut pour obtenir un rouleau compact mais pas aplati.
Scellez la jointure en pinçant le bord pour qu’elle ne s’ouvre pas lors de la découpe.Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en serrant juste ce qu’il faut pour obtenir un rouleau compact mais pas aplati.
Scellez la jointure en pinçant le bord pour qu’elle ne s’ouvre pas lors de la découpe. -
Étape 8Coupez le rouleau en 6 portions égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil, en faisant des mouvements nets pour conserver la forme.
Disposez les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté tranches visibles vers le haut, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.Coupez le rouleau en 6 portions égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil, en faisant des mouvements nets pour conserver la forme.
Disposez les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté tranches visibles vers le haut, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. -
Étape 9Couvrez les pains au raisins d’un linge légèrement humide et laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
La pâte doit reprendre du volume et présenter une surface souple et aérienne avant d’être dorée.Couvrez les pains au raisins d’un linge légèrement humide et laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
La pâte doit reprendre du volume et présenter une surface souple et aérienne avant d’être dorée. -
Étape 10Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Juste avant d’enfourner, appliquez une dorure uniforme en badigeonnant délicatement chaque pièce avec du lait ou un jaune d’œuf légèrement battu pour obtenir une croûte brillante et appétissante.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Juste avant d’enfourner, appliquez une dorure uniforme en badigeonnant délicatement chaque pièce avec du lait ou un jaune d’œuf légèrement battu pour obtenir une croûte brillante et appétissante.
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Étape 11Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et la mie ressortir légèrement élastique.
Si le dessus colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être bien dorée et la mie ressortir légèrement élastique.
Si le dessus colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez la cuisson de quelques minutes. -
Étape 12Sortez les pains au raisins du four et laissez-les tiédir sur une grille pour que l’humidité s’évapore et que la mie se stabilise.
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes.Sortez les pains au raisins du four et laissez-les tiédir sur une grille pour que l’humidité s’évapore et que la mie se stabilise.
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pains aux raisins toujours moelleux, contrôler la température du lait qui délie la levure est crucial car un lait trop chaud tue la levure et un lait trop froid ralentit la montée. Lorsque la pâte est pétrie, rechercher une texture souple et légèrement élastique plutôt qu'une pâte collante à outrance, et ajouter quelques grammes de farine ou un filet d'eau selon la sensation pour préserver l'humidité.
Pendant la première pousse, favoriser un milieu tiède et à l'abri des courants d'air en posant le saladier dans un four éteint avec une coupelle d'eau chaude afin d'obtenir une levée homogène. Dégazer doucement sans tasser pour conserver des alvéoles régulières qui garantissent un intérieur aérien.
Pour l'incorporation des raisins, bien les égoutter et les sécher légèrement sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la pâte et répartir les fruits uniformément pour une cuisson régulière. Respecter la seconde pousse mais surveiller visuellement plutôt que strictement le temps car la température influence la durée.
Badigeonner au jaune d'œuf dilué avec un trait d'eau pour une dorure brillante sans surcuisson. Enfin, laisser refroidir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie garde son moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur des raisins, un thé noir légèrement tannique apporte de la structure et nettoie le palais entre chaque bouchée, tandis qu'un café filtre doux et rond révèle les notes vanillées sans les écraser.
En entrée légère, une salade d'agrumes et roquette offre acidité et amertume pour alléger la sensation grasse et réveiller la gourmandise.
En accompagnement, un yaourt nature ou fromage blanc onctueux apporte fraîcheur et légère acidité qui contrastent avec la mie moelleuse et prolongent le plaisir.
En dessert, une compotée de pommes caramélisées au zeste de citron renforce les arômes de vanille et de rhum pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les pains aux raisins se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler après cuisson.
Enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un sachet de congélation.
Attention à l'acidité du rhum qui peut altérer la texture si le pain est conservé trop longtemps.
Il est préférable de consommer les pains aux raisins dans les premiers jours suivant leur préparation pour apprécier pleinement leur moelleux et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
En remplacement du lait, un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja peut être utilisé pour une alternative adaptée aux intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève pas et reste compacte après la première fermentation ?
Pourquoi la mie ressort dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la dorure reste terne et ne forme pas une croûte brillante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
