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Cette confiture de pétales de rose associe un sirop de sucre, de l'eau et du jus de citron à des pétales doucement infusés puis cuits. Elle se reconnaît à sa gelée brillante, à ses pétales devenus translucides et à son parfum floral équilibré par une légère acidité. La prise se vérifie sur une assiette refroidie, car la texture dépend de l'humidité des pétales.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposer les pétales de rose sur un torchon propre et sec, puis les rincer délicatement sous un jet très doux d'eau froide. Manipuler chaque pétale par la base, égoutter, puis tamponner légèrement avec le torchon.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution totale du sucre, puis porter le sirop à frémissement quelques minutes : il doit rester clair et homogène.
Hors du feu, incorporer les pétales de rose et le jus de citron au sirop chaud. Mélanger délicatement pour les enrober sans les déchirer, puis couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Remettre la casserole sur feu doux et maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche : les pétales deviennent translucides et le mélange épaissit.
Prélever une petite cuillerée et la déposer sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Attendre 30 secondes, puis passer le doigt : la confiture doit se figer légèrement et former une nappe souple. Si elle reste liquide, prolonger la cuisson quelques minutes en remuant, puis refaire l'essai.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Écumer délicatement la surface si nécessaire : les bulles doivent être retombées pour obtenir une gelée claire et brillante.
Transférer la confiture encore chaude dans un pot préalablement stérilisé, avec une cuillère ou une louche, sans toucher les bords. Essuyer le goulot, fermer hermétiquement, puis retourner le pot quelques minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre jeune et crémeux : sa douceur tempère le sucre et souligne la rose. Un pain de campagne légèrement grillé apporte du croustillant. Elle accompagne aussi une panna cotta vanillée peu sucrée ou un thé noir fumé, qui contrastent avec ses notes florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les pots fermés se gardent plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après quelques semaines, la texture devient plus onctueuse et le parfum se stabilise. Retournez les pots immédiatement après le remplissage pour favoriser une bonne étanchéité. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
