Cuchaule Suisse Traditionnelle au Safran : Pain Brioché Doré et Moelleux
Il est des petits bonheurs qui parfument la maison dès la pâte levée : la cuchaule au safran, pain brioché suisse, en fait partie. Originaire de la région fribourgeoise, elle marque les tables festives et les dimanches paresseux, où son parfum chaleureux et sa mie dorée séduisent autant les yeux que le palais. Ce pain moelleux, à la croûte légèrement brillante, marie la douceur du beurre et du lait entier à la délicatesse florale du safran en filaments, pour un résultat à la fois riche et fin. La saveur du sucre est bien présente sans être envahissante, l'œuf apportant une texture satinée qui fond en bouche : un équilibre gourmand, ni trop sucré ni trop lourd, qui se prête aussi bien au petit-déjeuner qu'à une pause gourmande. Accessible et réconfortante, cette cuchaule promet une réussite tranquille et des tranches à partager - un classique suisse qui invite à ralentir, sentir et savourer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faire tiédir le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à environ 35–37 °C .
Retirer du feu, ajouter les filaments de safran et laisser infuser couvert 15 minutes en remuant de temps en temps pour extraire couleur et arômes floraux sans chauffer davantage.Faire tiédir le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à environ 35–37 °C .
Retirer du feu, ajouter les filaments de safran et laisser infuser couvert 15 minutes en remuant de temps en temps pour extraire couleur et arômes floraux sans chauffer davantage. -
Étape 2Émietter la levure fraîche dans un grand saladier et la délayer avec une partie du lait safrané tiède jusqu’à dissolution complète.
Attendre 5 minutes si nécessaire pour vérifier une légère mousse qui indique une levée active.Émietter la levure fraîche dans un grand saladier et la délayer avec une partie du lait safrané tiède jusqu’à dissolution complète.
Attendre 5 minutes si nécessaire pour vérifier une légère mousse qui indique une levée active. -
Étape 3Tamisser la farine dans le saladier, ajouter le sucre et le sel en les plaçant aux extrémités opposées pour éviter le contact direct avec la levure, puis mélanger délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients secs.Tamisser la farine dans le saladier, ajouter le sucre et le sel en les plaçant aux extrémités opposées pour éviter le contact direct avec la levure, puis mélanger délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
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Étape 4Verser progressivement le reste du lait safrané sur la farine tout en intégrant avec une cuillère en bois puis ajouter l’œuf.
Lorsque la pâte commence à se former, transférer sur le plan de travail légèrement fariné pour le pétrissage.Verser progressivement le reste du lait safrané sur la farine tout en intégrant avec une cuillère en bois puis ajouter l’œuf.
Lorsque la pâte commence à se former, transférer sur le plan de travail légèrement fariné pour le pétrissage. -
Étape 5Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à la main (ou au robot pétrisseur) 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, brillante et élastique.
La surface doit se tendre et la pâte se décoller des parois.Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à la main (ou au robot pétrisseur) 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, brillante et élastique.
La surface doit se tendre et la pâte se décoller des parois. -
Étape 6Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement graissé, couvrir d’un linge humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède (en moyenne 1 h 30) jusqu’à ce qu’elle double de volume .
La pâte doit être aérienne au toucher.Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement graissé, couvrir d’un linge humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède (en moyenne 1 h 30) jusqu’à ce qu’elle double de volume .
La pâte doit être aérienne au toucher. -
Étape 7Dégazer doucement la pâte avec le poing pour évacuer l’air, façonner en une boule régulière en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une tension de surface, puis déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à une surface lisse.Dégazer doucement la pâte avec le poing pour évacuer l’air, façonner en une boule régulière en rabattant les bords vers le centre pour obtenir une tension de surface, puis déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à une surface lisse.
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Étape 8Couvrir à nouveau et laisser effectuer une seconde pousse d’environ 30 minutes : la pâte doit légèrement gonfler et retrouver de la souplesse, signe qu’elle est prête à dorer.Couvrir à nouveau et laisser effectuer une seconde pousse d’environ 30 minutes : la pâte doit légèrement gonfler et retrouver de la souplesse, signe qu’elle est prête à dorer.
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Étape 9Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur statique ou traditionnelle. Juste avant cuisson, badigeonner délicatement la surface avec du lait ou un œuf battu pour favoriser une croûte brillante et bien dorée, en évitant d’enfoncer la pâte.Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur statique ou traditionnelle. Juste avant cuisson, badigeonner délicatement la surface avec du lait ou un œuf battu pour favoriser une croûte brillante et bien dorée, en évitant d’enfoncer la pâte.
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Étape 10Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25–30 minutes en surveillant la coloration : la cuchaule doit être profondément dorée et, en la tapotant, rendre un son creux. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25–30 minutes en surveillant la coloration : la cuchaule doit être profondément dorée et, en la tapotant, rendre un son creux. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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Étape 11Laisser refroidir complètement sur une grille pour que la mie se stabilise et que l’humidité interne se répartisse .
Servir tiède ou à température ambiante, traditionnellement accompagné d’une moutarde douce pour contraster la richesse beurrée et les notes subtiles du safran.Laisser refroidir complètement sur une grille pour que la mie se stabilise et que l’humidité interne se répartisse .
Servir tiède ou à température ambiante, traditionnellement accompagné d’une moutarde douce pour contraster la richesse beurrée et les notes subtiles du safran.
Les conseils du chef
La réussite de la cuchaule repose sur la température et le respect des temps de repos, maintenir le lait safrané tiède mais sous 40°C évite de tuer la levure et préserve l'arôme du safran. Lorsque la pâte colle légèrement, préférer un pétrissage énergique et court avec des pauses plutôt qu'un ajout excessif de farine qui alourdit le moulage et la mie.
Utiliser du beurre à température maître rend l'incorporation plus homogène et apporte du moelleux sans graisser la pâte. Pour la première fermentation, placer la pâte à l'abri des courants et près d'une source douce de chaleur offre une levée régulière et évite une croûte sèche.
Dégazer en pressant doucement pour conserver des alvéoles fines qui donnent une texture filante et non des trous irréguliers. Pendant la seconde détente, surveiller le volume plutôt que le temps car une surlevée assèche la mie et une sous-levée nuit à la tenue.
Badigeonner juste avant la cuisson et non trop tôt pour obtenir une dorure brillante et une croûte fine. Contrôler la cuisson au cœur en tapotant la base pour un son creux ou en vérifiant la température interne autour de 95°C pour une cuisson parfaite.
Laisser refroidir sur grille complète la texture sans condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse beurrée et la douceur safranée de ce pain brioché, pensez à une boisson légèrement acidulée comme un cidre brut ou un thé noir aux agrumes qui nettoie le palais et accentue la délicatesse du safran.
En accompagnement, une confiture de fruits jaunes maison ou une compote de poires au miel apporte une note fruitée et une acidité douce qui équilibre le gras et le sucre.
En entrée légère, une salade d'endives et pommes avec vinaigrette au yaourt apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais.
Pour conclure en douceur, une crème fouettée vanillée ou un fromage frais au citron prolonge la texture moelleuse sans écraser les arômes.
Conservation
La cuchaule se conserve à température ambiante dans un torchon propre pour préserver sa moelleux, mais attention à son acidité due au safran qui peut la rendre fragile.
Il est conseillé de la consommer dans les 2-3 jours suivant sa préparation.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez la congeler, en veillant à bien l'envelopper dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la cuchaule s'affaisse ou perd son volume après la seconde levée ?
Pourquoi la croûte devient trop foncée alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
