Cuchaule au Safran Moelleuse et Dorée

Faire tiédir le lait à feu doux jusqu’à 35–37 °C. Retirer du feu, ajouter le safran, couvrir et laisser infuser 15 minutes en remuant de temps en temps, sans réchauffer le lait.

Émietter la levure boulangère dans un grand saladier et la délayer avec une partie du lait safrané tiède jusqu’à dissolution complète. Attendre 5 minutes si nécessaire : une légère mousse indique que la levure est active.

Tamiser la farine dans le saladier, ajouter le sucre et le sel aux extrémités opposées, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient répartis.

Verser progressivement le reste du lait safrané sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois, puis ajouter l’œuf en en réservant une partie pour la dorure. Quand la pâte se forme, la transférer sur un plan de travail légèrement fariné.

Incorporer une partie du beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, brillante et élastique, se tendre et se décoller des parois.

Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement graissé avec le reste du beurre, couvrir d’un linge humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède en moyenne 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer doucement la pâte avec le poing, puis façonner une boule régulière en rabattant les bords vers le centre. La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec une surface bien lisse.

Couvrir à nouveau et laisser effectuer une seconde pousse d’environ 30 minutes. La pâte doit légèrement gonfler et retrouver de la souplesse, sans devenir trop gonflée.

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou traditionnelle. Juste avant la cuisson, badigeonner délicatement la surface avec l’œuf réservé, sans enfoncer la pâte.

Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25–30 minutes. La cuchaule doit être profondément dorée et sonner creux quand vous la tapotez. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.

Laisser refroidir complètement sur une grille, puis servir tiède ou à température ambiante. La cuchaule se déguste traditionnellement avec une moutarde douce, dont la note relevée contraste avec sa mie beurrée et safranée.