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Les doigts de Fatma sont des rouleaux de pâte feuilletée garnis de viande hachée, d'oignon, de persil, de cumin et de cannelle. La farce cuite est enveloppée dans la pâte, puis les rouleaux sont dorés et cuits au four jusqu'à obtenir un feuilletage croustillant. Ils se servent tièdes, en entrée, à l'apéritif ou dans un assortiment de bouchées salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pelez et émincez très finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et séparez-la avec une spatule. Assaisonnez avec le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, puis cuisez jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et commence à dorer, en laissant l'humidité s'évaporer.
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé et mélangez. Étalez la farce sur une assiette, puis laissez-la refroidir rapidement avant de garnir la pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et égalisez doucement son épaisseur si nécessaire. Découpez des rectangles d'environ 10 cm sur 5 cm, aux bords nets.
Déposez une portion de farce au centre de chaque rectangle avec une cuillère, sans trop les remplir pour éviter que la pâte n'éclate. Allongez la farce pour accentuer la forme de doigt.
Repliez la pâte sur la garniture, roulez chaque rectangle et scellez les bords en les pinçant ou en les rabattant. Si nécessaire, badigeonnez une partie des bords avec de l'œuf battu pour les faire adhérer.
Battez l'œuf restant et dorez chaque rouleau au pinceau. Tracez, si vous le souhaitez, quelques incisions superficielles au couteau sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
Disposez les rouleaux sur la plaque en les espaçant, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les lorsqu'ils sont uniformément dorés et croustillants, avec une pâte feuilletée et une farce chaude.
Sortez les doigts du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de tomates cerises, citron et menthe, dont la fraîcheur équilibre la viande épicée. Des poivrons et courgettes rôtis conviennent aussi. Un rosé sec ou un vin rouge léger accompagne le cumin ; terminez avec un yaourt citronné ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez totalement refroidir les doigts de Fatma, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le feuilletage perdra du croustillant, tandis que la farce restera moelleuse et les parfums de cumin et de cannelle s'intensifieront le lendemain. Réchauffez-les au four traditionnel à température douce. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac bien fermé. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et rend la garniture caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
