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Cette terrine associe des courgettes râpées, de l’œuf et du fromage blanc pour former une préparation moelleuse, cuite au four dans un moule à terrine ou à cake. L’ail, la ciboulette et le persil composent une sauce au yaourt servie froide, qui apporte une note herbacée et une texture onctueuse. La terrine se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, avec une salade verte ou en accompagnement de grillades.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l’huile d’olive.
Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper à la grosse grille. Presser fortement la chair dans un torchon propre ou une passoire, jusqu’à ce qu’elle ne rende presque plus d’eau.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le fromage blanc et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger.
Ajouter les courgettes bien essorées à l’appareil et mélanger délicatement à la spatule, jusqu’à ce que la chair soit répartie sans tasser la préparation.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise au toucher et légèrement dorée. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.
Pendant la cuisson, préparer la sauce : déposer le yaourt nature dans un bol, ajouter l’ail finement haché, puis incorporer la ciboulette et le persil ciselés. Mélanger doucement.
Goûter la sauce et rectifier son assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Couvrir, puis réfrigérer jusqu’au service pour qu’elle reste fraîche et onctueuse.
Laisser tiédir la terrine hors du four, puis la démouler en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des parois. La trancher avec un couteau bien affûté et servir avec la sauce au yaourt bien froide.
Plats de résistance de saison
Endives au maquereau et bière blonde
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Sole à la crème safranée et délicate
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Poulet aux asperges et vin blanc
Duo de poissons, sauce citronnée
Escalopes de veau au Chablis
Saumon au citron et aneth express
Poireaux Braisés au Jus d'Orange
Magret laqué au miel et figues rôties
Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Langoustines nacrées et jardinière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la terrine avec une salade de jeunes pousses, des tomates cerises et du citron confit pour apporter fraîcheur et acidité. Des tartines de pain complet grillé ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, convient aussi. En dessert, proposer une compote de pomme non sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la terrine, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Pour éviter que sa surface ne ternisse, appliquer un film alimentaire au contact de la terrine. Conserver la sauce au yaourt séparément, dans un petit bocal en verre fermé, afin qu’elle reste onctueuse. Les parts peuvent être congelées pendant deux mois dans un sac de congélation vidé de son air. Les décongeler une nuit au réfrigérateur ; les courgettes retrouveront leur souplesse, mais la texture peut être légèrement moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
