Entrée

Terrine fondante de courgette & crème d'herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration sur le dessus de la terrine ; préparer un moule à terrine ou un petit moule à cake en le graissant légèrement pour faciliter le démoulage.
2

Laver les courgettes, couper les extrémités puis râper à la grosse grille ; placer la chair râpée dans un torchon propre ou une passoire et presser vigoureusement pour extraire le maximum d'eau afin d'éviter une terrine détrempée et favoriser une texture ferme.
3

Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le fromage blanc et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre en incorporant les assaisonnements progressivement pour ajuster la saveur.
4

Ajouter les courgettes bien essorées à l'appareil puis mélanger délicatement à la spatule pour répartir uniformément la chair et conserver une certaine aération dans la préparation, ce qui rendra la terrine plus légère après cuisson.
5

Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à l'aide d'une spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et lisser le dessus.
6

Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au toucher et présenter une légère coloration dorée ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes pour stabiliser les fibres.
7

Pendant la cuisson, préparer la sauce au yaourt : déposer le yaourt nature dans un bol, ajouter l'ail finement haché puis incorporer la ciboulette et le persil ciseler ; mélanger doucement pour que les herbes parfument la sauce sans la liquéfier.
8

Rectifier l'assaisonnement de la sauce en goûtant et en ajoutant sel et poivre si nécessaire ; couvrir et réfrigérer pour que les arômes se développent et que la sauce garde une texture fraîche et onctueuse jusqu'au service.
9

Laisser tiédir la terrine hors du four avant de démouler en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire ; trancher avec un couteau bien affûté et servir les parts accompagnées de la sauce au yaourt bien froide, en suggérant une salade verte croquante pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Une terrine réussie repose sur la maîtrise de l’humidité et de la cuisson, donc bien égoutter les courgettes en pressant fermement dans un torchon propre pour éviter un résultat détrempé et une cuisson trop lente, ce qui garantit une texture ferme et une belle tenue au démoulage. Si le mélange paraît trop liquide après incorporation des produits laitiers, ajuster avec une cuillère à soupe de chapelure ou de farine suffit à stabiliser sans altérer le goût. Contrôler la température du four avec un thermomètre est préférable car un four trop chaud cuirait l’extérieur sans cuire le centre tandis qu’un four trop doux allonge le temps de cuisson et dessèche. Préférer un moule légèrement huilé puis tapissé de papier sulfurisé facilite le démoulage et limite le collage. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau doit donner un cœur juste ferme et non spongieux, et laisser reposer la terrine hors du four une dizaine de minutes permet aux jus de se répartir pour une coupe nette. Goûter la sauce yaourt avant de la réserver permet d’ajuster l’ail et le sel car les herbes fraîches perdent de leur puissance au froid. Enfin, assaisonner légèrement la préparation salée dès le départ car le repos intensifie la saveur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres