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1
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Laver les courgettes, couper les extrémités puis les râper à la grosse grille. Presser fortement la chair dans un torchon propre ou une passoire, jusqu’à ce qu’elle ne rende presque plus d’eau.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le fromage blanc et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger.
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4
Ajouter les courgettes bien essorées à l’appareil et mélanger délicatement à la spatule, jusqu’à ce que la chair soit répartie sans tasser la préparation.
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5
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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6
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise au toucher et légèrement dorée. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.
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7
Pendant la cuisson, préparer la sauce : déposer le yaourt nature dans un bol, ajouter l’ail finement haché, puis incorporer la ciboulette et le persil ciselés. Mélanger doucement.
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8
Goûter la sauce et rectifier son assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Couvrir, puis réfrigérer jusqu’au service pour qu’elle reste fraîche et onctueuse.
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9
Laisser tiédir la terrine hors du four, puis la démouler en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des parois. La trancher avec un couteau bien affûté et servir avec la sauce au yaourt bien froide.