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Ce plat réunit un filet de cabillaud et un filet de saumon cuits au four dans une sauce crémeuse au vin blanc, au citron, à l’échalote, à l’aneth et au persil plat. Le cabillaud apporte une chair maigre et délicate, tandis que le saumon donne davantage de fondant. La cuisson courte doit préserver une chair opaque, détachable et juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat adapté, puis tapissez-le de papier sulfurisé ou beurrez-le pour éviter que les filets n’attachent.
Taillez l’échalote en fines lamelles ou en petits dés. Hachez séparément l’aneth et le persil plat très finement.
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l’échalote et laissez-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Surveillez la casserole pour éviter qu’il ne brûle et grattez le fond afin de détacher les sucs.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis le jus de citron en remuant. Ajoutez l’aneth et le persil plat, salez, poivrez et laissez mijoter très doucement quelques minutes, sans faire bouillir la crème.
Séchez légèrement les filets avec du papier absorbant, puis déposez le cabillaud et le saumon côte à côte dans le plat. Choisissez des filets d’épaisseur similaire, salez et poivrez leur surface juste avant d’ajouter la sauce.
Nappez les poissons de sauce aux herbes en la répartissant entre les filets. Parsemez leur surface de petites noisettes du beurre restant.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque, se détacher facilement et rester juteuse ; retirez le plat lorsqu’elle atteint 52–54°C.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud avec du riz parfumé ou des légumes verts croquants. Nappez chaque portion d’un peu de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte citron-romarin boisée
Fruits grillés caramélisés au miel et menthe
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Moelleux fondant aux pommes vanillé
Galette des Rois à l'Orange
Crumble aux pommes et cannelle
Tarte au potiron et cannelle
Pommes au beurre noisette et cannelle
Tarte Normande Amandine
Nuage au café expresso
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tarte au chocolat noir fondante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, aux notes d’agrumes, qui rafraîchit la sauce crémeuse. Une salade de fenouil cru aux agrumes apporte du croquant, tandis que des pommes de terre vapeur écrasées au beurre et au citron prolongent le fondant. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une croûte ne se forme. Le lendemain, l’aneth et l’échalote seront davantage présents, mais le poisson risque de perdre un peu de sa texture. Réchauffez très doucement avec un petit trait de lait pour détendre la sauce sans surcuire le poisson. Pour une conservation plus longue, placez les filets et leur sauce dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Décongelez le plat au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
