Carentica Algérienne : Galette de Pois Chiches Traditionnelle
La Carentica algérienne, cette galette rustique de pois chiches, sait transformer un soir banal en instant convivial. Simple et généreuse, elle arrive partout où l'on veut partager - sur la table familiale, en pique-nique ou en en-cas réconfortant après une journée bien remplie. Originaire des rues d'Alger, la carentica porte en elle une histoire populaire: une préparation humble devenue incontournable, qui parle de saveurs du terroir et de repas partagés. En bouche, la farine de pois chiches offre une texture à la fois douce et légèrement granuleuse, subtilement relevée par l'huile d'olive et le parfum chaud du cumin. Le sel et le poivre noir équilibrent la légumineuse et la rendent pleinement savoureuse sans masquer sa simplicité. Le résultat est une galette nourrissante, parfumée et fondante, qui plaît autant aux amateurs de cuisine méditerranéenne qu'à ceux qui cherchent une alternative végétarienne pleine de caractère. Accessible et fiable, cette recette de carentica vous invite à la préparer aujourd'hui: peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et la certitude d'un moment gourmand partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiches puis incorporez le sel, le poivre noir et le cumin moulu.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices afin que chaque bouchée soit bien assaisonnée.Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiches puis incorporez le sel, le poivre noir et le cumin moulu.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices afin que chaque bouchée soit bien assaisonnée. -
Étape 2Versez environ un tiers de l'eau et commencez à fouetter vivement en dessinant des cercles pour dissoudre progressivement la farine.
Ajoutez le reste de l'eau en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et fluide, sans grumeaux ni zones épaisses.Versez environ un tiers de l'eau et commencez à fouetter vivement en dessinant des cercles pour dissoudre progressivement la farine.
Ajoutez le reste de l'eau en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et fluide, sans grumeaux ni zones épaisses. -
Étape 3Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes, couvert d'un linge propre.
Ce temps permet à la farine de pois chiches de s'hydrater pleinement et d'améliorer la tenue et la digestibilité de la galette.Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes, couvert d'un linge propre.
Ce temps permet à la farine de pois chiches de s'hydrater pleinement et d'améliorer la tenue et la digestibilité de la galette. -
Étape 4Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive; étalez-la à l'aide d'un essuie-tout pour graisser légèrement la surface afin d'obtenir une cuisson régulière et une jolie coloration.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive; étalez-la à l'aide d'un essuie-tout pour graisser légèrement la surface afin d'obtenir une cuisson régulière et une jolie coloration.
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Étape 5Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la préparation en une galette fine d'environ 15 cm de diamètre.
Gardez une épaisseur homogène pour assurer une cuisson identique sur toute la surface.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la préparation en une galette fine d'environ 15 cm de diamètre.
Gardez une épaisseur homogène pour assurer une cuisson identique sur toute la surface. -
Étape 6Laissez cuire la première face à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans la toucher : vous verrez les bords se décoller et la surface devenir mate et sèche.
Observez la formation de petites bulles qui annoncent la cuisson interne.Laissez cuire la première face à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans la toucher : vous verrez les bords se décoller et la surface devenir mate et sèche.
Observez la formation de petites bulles qui annoncent la cuisson interne. -
Étape 7Avec une spatule plate, décollez délicatement la galette et retournez-la.
Prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une légère coloration dorée et des bords croustillants tout en conservant un centre moelleux.Avec une spatule plate, décollez délicatement la galette et retournez-la.
Prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une légère coloration dorée et des bords croustillants tout en conservant un centre moelleux. -
Étape 8Égouttez brièvement sur du papier absorbant si nécessaire et servez immédiatement.
Proposez la carentica chaude, nature ou accompagnée d'une salade croquante, d'herbes fraîches et d'une sauce piquante ou au yaourt selon vos préférences pour jouer sur les textures et les arômes.Égouttez brièvement sur du papier absorbant si nécessaire et servez immédiatement.
Proposez la carentica chaude, nature ou accompagnée d'une salade croquante, d'herbes fraîches et d'une sauce piquante ou au yaourt selon vos préférences pour jouer sur les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La texture idéale se joue dès le mélange de la farine et de l'eau, une pâte homogène et légèrement fluide évite les grumeaux et assure une cuisson uniforme, donc mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu'à disparition des traces sèches. Un repos d'au moins 30 minutes permet à la farine de pois chiches d'hydrater et de développer une tenue qui réduit les éclats à la cuisson, laisser la pâte à température ambiante et couvrir légèrement pour éviter la peau.
La température de la poêle change tout, une poêle bien chaude mais réglée sur feu moyen évite que l'extérieur brûle tandis que l'intérieur reste cru, tester avec une goutte de pâte pour ajuster. L'huile d'olive doit juste napper le fond et être chaude mais non fumante pour obtenir une belle coloration sans goût amer.
Étaler la galette sans trop appuyer conserve une fine épaisseur régulière et évite la densité, utiliser le dos d'une louche pour contrôler le diamètre. Le retournement est délicat, attendre que les bords se décollent et que la surface soit sèche pour limiter les déchirures et se servir d'une spatule fine.
Assaisonner la pâte plutôt que la galette cuite garantit une répartition uniforme des épices et un goût plus franc. Enfin, maintenir les galettes au chaud sur une grille plutôt qu'entassées préserve le croustillant et évite la condensation qui les ramollit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette galette de pois chiches, privilégiez une boisson fraîche et acidulée comme un vin blanc sec léger ou un vin rosé jeune qui contrastent la matière grasse de l'huile d'olive et réveillent la farine de pois chiches.
En entrée, servez-la avec une salade croquante à la tomate, concombre et persil citronné pour apporter acidité et fraîcheur face à la rondeur du pois chiche.
En accompagnement chaud, une compotée d'aubergines braisées aux épices douces équilibre les notes de cumin et crée une profondeur aromatique.
En dessert, choisissez quelque chose de simple et frais comme des quartiers d'orange à la fleur d'oranger pour clore le repas sur une note légère et parfumée.
Conservation
La Carentica se conserve idéalement à température ambiante pendant une journée.
Pour une conservation prolongée, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité naturelle des pois chiches peut rendre la galette plus fragile avec le temps, donc il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter de sa texture optimale. Évitez de la congeler, car cela altérerait sa texture et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pois chiches, qui peuvent être remplacés par de la farine de maïs pour une version sans légumineuses, bien que cela modifie le goût et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse malgré un fouettage énergique et un repos?
Pourquoi la galette se déchire ou colle à la poêle lors du retournement?
Pourquoi la galette présente-t-elle une texture sèche et cassante au lieu d'être souple?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
