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La tarte amandine aux poires associe une pâte sablée, une frangipane parfumée à la vanille, des lamelles de poire et des amandes effilées. Les poires apportent une texture fondante et fruitée, tandis que la crème d’amandes garnit la tarte et gonfle légèrement à la cuisson. Les amandes effilées forment une surface dorée et croquante. La pâte se pique avant le montage, puis la tarte cuit en une seule fois jusqu’à ce que la garniture soit ferme au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel de 18 cm. Appuyez-la contre les parois sans l’étirer, égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Travaillez une partie du beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans grains visibles.
Ajoutez l’œuf entier et incorporez-le complètement avant d’ajouter la poudre d’amandes. Versez l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse et onctueuse.
Pelez la poire, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières. Disposez-les côte à côte en rosace ou en cercles concentriques sur le fond de pâte, sans trop les chevaucher.
Versez la frangipane sur les poires en tenant une cuillère près de la surface pour ne pas déplacer les lamelles. Étalez légèrement afin de couvrir la tarte d’une couche uniforme.
Répartissez les amandes effilées sur la surface. Si vous le souhaitez, faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en très légèrement les amandes.
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes. La frangipane doit être ferme au centre et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez-la avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont les notes d’abricot et de miel accompagnent les poires sans alourdir le dessert. Une crème anglaise vanillée souligne la frangipane et apporte une texture fluide. En fin de repas, un thé noir doux ou un thé vert aux agrumes rafraîchit le palais et prolonge les notes fruitées. Une salade verte au citron et aux noisettes peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre à température ambiante si vous la mangez dans la journée. Après quelques heures, la frangipane imbibe légèrement la pâte. Après une nuit au réfrigérateur, rangez les parts dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Sortez-les 30 minutes avant le service. Une brève remise au four peut raviver le croquant des amandes. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la tarte et placez-la dans un sac adapté au congélateur. Elle se garde plusieurs semaines. Laissez-la décongeler progressivement et évitez le micro-ondes, qui risque de détremper la pâte sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
