Dessert

Tarte amandine aux poires fondantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez précisément le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placez la grille au milieu du four afin que le dessus dore sans brunir excessivement.
2

Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel de 18 cm en appuyant délicatement pour faire adhérer la pâte aux parois sans l'étirer ; égalisez le bord avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
3

Travaillez le beurre doux ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez le sucre en poudre en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une consistance légère et homogène, sans grains visibles.
4

Ajoutez l'œuf entier en veillant à l'incorporer complètement avant d'ajouter la poudre d'amandes ; versez ensuite l'extrait de vanille. Mélangez délicatement mais longuement pour obtenir une frangipane lisse et onctueuse, sans surmener la préparation afin de préserver la texture fondante.
5

Pelez la poire, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté ; disposez les tranches côte à côte en rosace ou en cercles concentriques sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop chevaucher pour que la frangipane pénètre entre les lamelles.
6

Versez la frangipane par-dessus les poires en tenant une cuillère près de la surface pour éviter de déplacer les lamelles ; étalez légèrement si nécessaire pour obtenir une couche uniforme d'épaisseur constante sur toute la tarte.
7

Répartissez les amandes effilées sur la surface en une couche fine et régulière pour apporter du croquant ; pour une touche dorée supplémentaire, vous pouvez badigeonner très légèrement les amandes avec un peu de beurre fondu.
8

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration du bord de la pâte et la prise de la frangipane — elle doit être ferme au centre et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes pour que la frangipane se stabilise ; démoulez ensuite avec précaution et laissez revenir à température ambiante quelques minutes avant de servir, afin de révéler toutes les saveurs et obtenir une texture fondante en bouche.

💡 Astuce du chef

La pâte sablée doit être bien froide au moment de l’étalage pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson, utiliser un rouleau légèrement fariné et manipuler rapidement pour conserver le croustillant. Une fréquence de piquage modérée du fond empêche les poches d’air sans assécher la pâte, et la cuisson à blanc légère avec un poids évite les bords trop retombés. Pour la frangipane, travailler le beurre à température ambiante mais non fondu permet d’obtenir une crème onctueuse et évite une texture huileuse après cuisson. Peser les ingrédients pour respecter l’équilibre sucre/amande et incorporer l’œuf juste assez pour lier sans liquéfier. Les lamelles de poire doivent être de même épaisseur pour une cuisson uniforme et il est judicieux de les huiler légèrement ou de les napper d’un peu de jus de citron pour conserver leur couleur. Répartir la frangipane de manière homogène sans tasser préserve l’aération du mélange. Parsemer les amandes effilées en fin de cuisson si l’on souhaite qu’elles restent dorées et non brûlées. Laisser tiédir la tarte dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser la garniture.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

31g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres