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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel de 18 cm. Appuyez-la contre les parois sans l’étirer, égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Travaillez une partie du beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans grains visibles.
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4
Ajoutez l’œuf entier et incorporez-le complètement avant d’ajouter la poudre d’amandes. Versez l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse et onctueuse.
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5
Pelez la poire, retirez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières. Disposez-les côte à côte en rosace ou en cercles concentriques sur le fond de pâte, sans trop les chevaucher.
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6
Versez la frangipane sur les poires en tenant une cuillère près de la surface pour ne pas déplacer les lamelles. Étalez légèrement afin de couvrir la tarte d’une couche uniforme.
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7
Répartissez les amandes effilées sur la surface. Si vous le souhaitez, faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en très légèrement les amandes.
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8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes. La frangipane doit être ferme au centre et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la servir.