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Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une couche de crème pâtissière et des framboises fraîches. La pâte apporte le croustillant, la crème une texture onctueuse et le fruit une note acidulée. Le sucre glace, ajouté au dernier moment, complète la garniture sans masquer la fraîcheur des framboises.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu'elle se détende sans se fissurer.
Beurrez le moule de 18 cm. Foncez-le avec la pâte, coupez l'excédent au rouleau sur le rebord, puis piquez plusieurs fois le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond d'une feuille de papier cuisson, puis répartissez les billes de cuisson ou les légumineuses sèches. Elles maintiendront la pâte à plat pendant la cuisson à blanc.
Enfournez 15 minutes. Retirez le moule, le papier et les billes, puis remettez la tarte au four 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sans que les bords brûlent.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Ne la garnissez pas tant que le fond est chaud : la crème pâtissière risquerait de se liquéfier.
À température ambiante, étalez la crème pâtissière sur le fond refroidi, du centre vers l'extérieur. Formez une couche de 3 à 5 mm, puis égalisez les bords à la spatule coudée.
Disposez délicatement les framboises fraîches en rangs serrés, en les posant sur la pointe. Commencez par un cercle extérieur, puis remplissez le centre en variant leur orientation.
Tam isez le sucre glace sur les framboises juste avant de servir. Conservez la tarte au frais au maximum 2 heures si la crème pâtissière est très fraîche, puis servez-la à température fraîche.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis gratinés
Paquetouns de Biou au jambon cru
Moules au Curry et Coco
Saumon au citron et coriandre
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Filet de flétan, crème au Muscadet
Pâté lorrain au Riesling
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Courgettes fondues farcies au fromage frais
Crapiaux au lard croustillants
Veau et sa crème d'avocat onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec légèrement aromatique, dont la fraîcheur accompagne les framboises. Une salade de pousses d'épinard à la vinaigrette citronnée peut précéder le dessert. Un sorbet au citron ou à la verveine l'allège, tandis qu'un café serré ou un thé noir corsé équilibre le sucre glace.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le montage, conservez la tarte au réfrigérateur sous une cloche hermétique, à l'écart des odeurs. La crème assouplit progressivement le fond : dégustez-la idéalement dans les quatre heures. Si la crème pâtissière est très fraîche, respectez la limite de 2 heures indiquée dans l'étape 7. Ajoutez le sucre glace seulement au moment du service, car l'humidité des framboises le fait fondre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
