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Ce croustillant associe une pâte feuilletée dorée, des lamelles de poire parfumées au sucre roux et à la cannelle, et une sauce au chocolat noir liée à la crème liquide entière. La poire reste fondante tandis que la pâte conserve ses couches croustillantes. Le beurre réparti sur le feuilleté favorise sa coloration et apporte une finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, puis placer la grille au milieu.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en la manipulant le moins possible. Piquer légèrement le centre avec une fourchette, en laissant une bordure intacte de 2 cm.
Peler la poire, retirer le cœur, puis la trancher en lamelles très fines. Les tranches doivent rester souples pour se disposer facilement sur la pâte.
Disposer les tranches de poire en éventail, en les chevauchant légèrement du centre vers les bords. Laisser la bordure de pâte libre.
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange sur les poires de façon homogène.
Replier la bordure de pâte sur les extrémités des lamelles de poire, en formant un rebord irrégulier mais hermétique.
Répartir les morceaux de beurre sur le dessus, surtout sur la bordure et à quelques endroits au centre.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée profonde et des couches de feuilletage bien séparées. Poursuivre si nécessaire 2–3 minutes en surveillant pour éviter de brûler la garniture.
Pendant la cuisson, verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, sans ébullition vive. Réserver une partie de la crème pour ajuster ensuite la sauce.
Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat noir concassé, puis mélanger avec une spatule en larges mouvements circulaires jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, l’ajuster avec la crème réservée.
Laisser reposer le feuilleté quelques minutes hors du four, puis le découper en parts. Servir tiède avec un filet de sauce au chocolat ou la sauce à part pour tremper.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croustillant tiède avec une boule de glace vanille, dont la fraîcheur contraste avec la pâte chaude et la cannelle. Un vin doux naturel ou moelleux accompagne la poire et le chocolat. Un café serré convient en fin de repas ; une crème fraîche épaisse citronnée ou une salade d’endives, noix et roquefort offrent deux variantes contrastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le feuilleté avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’au lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant à cause de l’humidité des poires ; les arômes de cannelle seront alors plus présents. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner du craquant. Conservez la sauce au chocolat à part, avec un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter la formation d’une pellicule. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les parts et congelez-les. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, afin de préserver au mieux le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
