Feuilleté gourmand aux poires, cannelle et sauce chocolat chaud
Un feuilleté qui croustille et fond à la fois, voilà l'idée derrière ce feuilleté gourmand aux poires, cannelle et sauce chocolat chaud. Simple et réconfortant, il s'invite autant pour un goûter cosy qu'en dessert d'un dîner improvisé : la pâte feuilletée dorée forme l'écrin parfait pour la douceur des poires caramélisées au sucre roux, tandis que la cannelle apporte une chaleur parfumée sans envahir le palais. La sauce chocolat chaud, onctueuse grâce à la crème entière et au beurre, vient sceller l'ensemble en une bouchée irrésistible où l'équilibre sucré-amer du chocolat souligne la rondeur fruitée de la poire. C'est un dessert qui parle de saisons fraîches et de moments partagés, facile à préparer mais suffisamment gourmand pour faire sensation. Accessible et généreux, ce feuilleté promet réussite et plaisir immédiat : il saura convaincre les amateurs de desserts rustiques et ceux qui cherchent une touche de confort chocolaté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et un feuilletage bien levé .
Placer la grille au milieu pour une cuisson régulière.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et un feuilletage bien levé .
Placer la grille au milieu pour une cuisson régulière. -
Étape 2Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en évitant de trop la manipuler afin de conserver ses couches .
Piquer légèrement le centre avec une fourchette en laissant une bordure de 2 cm intacte pour former le rebord.Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en évitant de trop la manipuler afin de conserver ses couches .
Piquer légèrement le centre avec une fourchette en laissant une bordure de 2 cm intacte pour former le rebord. -
Étape 3Peler la poire délicatement, retirer le cœur et trancher en lamelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches souples qui cuiront uniformément.Peler la poire délicatement, retirer le cœur et trancher en lamelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches souples qui cuiront uniformément.
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Étape 4Disposer les tranches de poire en éventail sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche depuis le centre vers les bords, en conservant la bordure libre pour qu’elle dore et devienne croustillante.Disposer les tranches de poire en éventail sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche depuis le centre vers les bords, en conservant la bordure libre pour qu’elle dore et devienne croustillante.
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Étape 5Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol puis saupoudrer ce mélange de façon homogène sur les poires afin d’apporter douceur et parfum sans masquer la finesse du fruit.Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol puis saupoudrer ce mélange de façon homogène sur les poires afin d’apporter douceur et parfum sans masquer la finesse du fruit.
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Étape 6Replier la bordure de pâte sur les extrémités des lamelles de poire en formant un rebord irrégulier mais hermétique qui retiendra les jus et favorisera la montée du feuilletage.Replier la bordure de pâte sur les extrémités des lamelles de poire en formant un rebord irrégulier mais hermétique qui retiendra les jus et favorisera la montée du feuilletage.
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Étape 7Répartir des petits morceaux de beurre sur le dessus du feuilleté, en ciblant la bordure et quelques zones centrales pour aider au brunissement et donner une texture brillante et gourmande après cuisson.Répartir des petits morceaux de beurre sur le dessus du feuilleté, en ciblant la bordure et quelques zones centrales pour aider au brunissement et donner une texture brillante et gourmande après cuisson.
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Étape 8Enfourner la plaque et laisser cuire environ 18 à 22 minutes : surveiller la coloration jusqu’à obtention d’un doré profond et d’un feuilletage clairement séparé en couches .
Si nécessaire poursuivre la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour éviter de brûler la garniture.Enfourner la plaque et laisser cuire environ 18 à 22 minutes : surveiller la coloration jusqu’à obtention d’un doré profond et d’un feuilletage clairement séparé en couches .
Si nécessaire poursuivre la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour éviter de brûler la garniture. -
Étape 9Pendant la cuisson, verser la crème liquide dans une petite casserole et porter doucement à ébullition lente sans bouillir vivement, pour que la crème soit chaude et onctueuse mais garde sa texture veloutée.Pendant la cuisson, verser la crème liquide dans une petite casserole et porter doucement à ébullition lente sans bouillir vivement, pour que la crème soit chaude et onctueuse mais garde sa texture veloutée.
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Étape 10Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat noir concassé en morceaux et mélanger avec une spatule en effectuant de larges gestes circulaires jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène .
Ajuster la consistance avec un peu de crème si elle est trop épaisse.Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat noir concassé en morceaux et mélanger avec une spatule en effectuant de larges gestes circulaires jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène .
Ajuster la consistance avec un peu de crème si elle est trop épaisse. -
Étape 11Laisser reposer le feuilleté quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis découper en parts .
Servir tiède en nappant légèrement d’un filet de sauce chocolat ou en présentant la sauce à part pour tremper, afin de préserver le contraste chaud-froid et la texture croustillante du feuilletage.Laisser reposer le feuilleté quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis découper en parts .
Servir tiède en nappant légèrement d’un filet de sauce chocolat ou en présentant la sauce à part pour tremper, afin de préserver le contraste chaud-froid et la texture croustillante du feuilletage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité des poires donc choisir des fruits fermes et légèrement acidulés évite qu'elles rendent trop de jus, et tamponner les tranches avec du papier absorbant limite l'humidité sur la pâte. Pour préserver le feuilletage, placer le feuilleté bien froid sur une plaque chaude évite que la pâte ne colle et favorise une montée régulière.
Si la garniture paraît trop humide, saupoudrer légèrement de poudre d'amande ou de chapelure fine sous les fruits crée une barrière qui absorbe l'excès et conserve le croustillant. Contrôler la coloration plutôt que le temps strictment numérique permet d'obtenir un feuilletage doré sans brûler les bords.
Pour une sauce chocolat brillante, chauffer la crème juste avant ébullition et verser sur le chocolat hors du feu pour un émulsionnement soyeux et éviter une texture granuleuse. Ajuster la quantité de sucre de la sauce en goûtant car la poire et le sucre roux modulent la douceur.
Manipuler la pâte le moins possible et garder les mains fraîches préserve les couches feuilletées. Laisser reposer 5 minutes avant de couper stabilise la garniture et évite qu'elle ne dégouline.
Un petit coup de fourchette sur les fruits avant la cuisson répartit mieux le sirop éventuel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin doux naturel ou un moelleux à l'aromatique fruitée qui fait écho à la poire tout en apportant une acidité légère pour équilibrer le sucre et le chocolat.
Servez-le tiède avec une boule de glace vanille maison dont la rondeur crémeuse contrebalance la texture feuilletée et tempère la cannelle.
Un filet de crème fraîche épaisse légèrement citronnée relèvera la persistance du chocolat sans alourdir l'ensemble.
En fin de repas, un café serré apporte amertume structurante qui nettoie le palais et souligne les notes torréfiées du chocolat.
Pour une variation salée douce, une salade d'endives, noix et roquefort offre contraste d'amertume et de salinité face à la douceur des poires.
Conservation
Pour conserver le feuilleté gourmand aux poires, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique à température ambiante si vous prévoyez de le consommer dans les 24 heures.
Toutefois, gardez à l'esprit que l'acidité naturelle des poires et la fragilité de la pâte feuilletée peuvent altérer la texture après quelques heures.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler le feuilleté non cuit, mais il est préférable de le cuire frais pour préserver le croustillant et la légèreté de la pâte.
En revanche, la sauce chocolat chaud doit être conservée au réfrigérateur et réchauffée doucement au bain-marie pour éviter qu'elle ne se fige.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à tarte sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème végétale et un chocolat noir sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne devient-elle pas croustillante au centre après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de poire rendent trop d'eau et détrempent la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface du feuilleté brûle avant que l'intérieur soit bien doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
