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L’omelette norvégienne est un dessert chaud-froid composé d’une base de biscuits à la cuillère, de glace à la vanille et d’une meringue qui l’enrobe entièrement. Un passage très bref sous le grill colore la meringue et forme une fine croûte, tandis que la glace reste froide au centre. Le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four en position grill à 220°C, avec la grille sur la seconde fente depuis le haut. Préparez une plaque ou un petit plat résistant à la chaleur, ainsi qu’un cul-de-poule propre.
Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le cul-de-poule et ajoutez la pincée de sel. Fouettez doucement, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir des pics mous.
Ajoutez le sucre en trois ou quatre fois, en laissant le fouet lisser la meringue entre chaque ajout. Continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit brillante et dense, avec des pointes fermes mais souples. Pour l’acidifier, mélangez le jus de citron au sucre avant son incorporation.
Tapissez le fond du petit plat de biscuits à la cuillère, disposés côte à côte. Si nécessaire, imbibez-les légèrement de quelques gouttes de jus de citron dilué dans une cuillère d’eau, sans les détremper.
Sortez la glace à la vanille du congélateur juste avant de l’utiliser : elle doit rester ferme tout en étant malléable. Façonnez-la en boule ou en dôme, puis posez-la au centre des biscuits en appuyant légèrement.
Recouvrez complètement la glace à la vanille de meringue avec une spatule ou une poche munie d’une large douille. Repoussez la meringue jusqu’au bord du plat pour sceller les bords et obtenir une couche régulière.
Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez la coloration. Laissez dorer pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit ambrée et légèrement croûtée, tout en restant moelleuse à l’intérieur. Ajustez la durée si votre grill chauffe plus fort.
Sortez le plat du four avec des gants et laissez-le reposer une minute sur une surface stable. Servez immédiatement, pendant que la meringue est chaude et croustillante et que la glace à la vanille reste froide et crémeuse.
Plats de résistance de saison
Colin à la crème persillée
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Poisson blanc citronné rapide
Chevreuil à la crème d'ail
Moules à la Béarnaise
Boulettes de bœuf dorées
Pommes noisettes dorées
Sandre nacré et sa crème à la bière
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive peu sucré, qui accompagne la vanille sans dominer la meringue. Une salade d’agrumes au pamplemousse et au citron vert ou un coulis de fruits rouges tiède apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le sucre. Une tasse de thé vert au jasmin ajoute une légère amertume qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette norvégienne dès la sortie du four : à température ambiante, la glace fond et le biscuit s’imbibe rapidement. Conservez les éventuelles portions restantes dans une boîte hermétique rigide au congélateur. La meringue y restera protégée des odeurs, mais sa croûte perdra son craquant et le contraste chaud-froid disparaîtra.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
